Kapsaicín je chemická zlúčenina, ktorá sa nachádza v rôznych množstvách v paprikách chilli. Keď príde do kontaktu s vašou pokožkou alebo sliznicami, vzniká pocit pálenia. Množstvo kapsaicínu v konkrétnom druhu korenia sa meria pomocou Scovilleovej stupnice, ktorú chemik Wilbur Scoville vyvinul v roku 1912, aby zistil, koľko extraktu papriky kapsaicínového oleja je potrebné zriediť, kým jeho teplo nie je sotva zistiteľné. Čistý kapsaicín meria 16 000 000 na stupnici Scoville.
Bhút Jolokia Chili
V tejto dobe chilli Bhut Jolokia má rozdiel, že je najhorúcejšou čili paprikou na svete. Inštitút čílskeho korenia v New Mexico State University uvádza, že priemerný obsah kapsaicínu v Bhut Jolokii meria 1 001 304 jednotiek Scoville. Táto horúca paprika je komerčne dostupná na nákup a bola potvrdená "Guinnessovou knihou svetových rekordov" ako najhorúcejšia paprika na svete. Je pôvodom na severovýchodnej Indii.
Naga Viper
V roku 2010 publikovala denník U.K. o chilli Naga Viper, zvlášť korenistú koreninu, ktorú vytvorili kríženie troch najpodivnejších odrôd papriky. Testy vykonané na univerzite Warwick potvrdili, že Naga Viper porazil chilli Bhut Jolokia v obsahu kapsaicínu meraním 1 359 000 jednotiek Scoville. Čílsky paprikový inštitút však konštatuje, že Naga Viper pochádza z jediného závodu, ktorý vytvoril anglický majiteľ domácej výroby Gerald Fowler a nie je komerčne dostupný, a preto ho nemožno oficiálne označiť za najhorúcejšiu papriku na svete.
Habanero
Habanero papriky patria medzi najviac kapsaicín bohaté chilli, ktoré sú bežne k dispozícii. V štúdii zverejnenej v časopise Journal of Environmental Science and Health z roku 2006 sa zistilo, že Capsicum chinense, genetický druh habanero papriky, sú súčasťou najvyššej koncentrácie kapsaicínu v porovnaní s ostatnými paprikami rodu Capsicum. Inštitút Chile Pepper Institute uvádza, že priemerný koreň oranžovej habanero je 210 000 jednotiek Scoville a červená habanero je 150 000 jednotiek. Chilli papriky habanero však môžu niekedy presiahnuť 300 000 kusov.
Tabasco Chili
V rovnakej štúdii z roku 2006 zistili výskumníci z Kentucky State University, že paprika z druhu Capsicum frutescens mala najvyššiu koncentráciu dihydrocapsaicinu, odlišnej alkaloidovej formy kapsaicínu. Táto skupina zahŕňa chilli Tabasco, ktorý má koncentráciu kapsaicínu, ktorá mu dáva priemerný rating 120 000 jednotiek Scoville. Ďalšie korenené papriky v druhoch Capsicum frutescens zahŕňajú malaguetu a thajské papriky.
