V súčasnej dobe sú miestne supermarkety zásobené rôznymi zdravšími zahusťovacími alternatívami k všestrannej múke, ktorá neporuší banku - a môže dokonca stáť aj menej. Škroby sú skvelou voľbou a existuje veľa na výber. Niektorí robia ešte lepšiu prácu ako múka ako zahusťovadlo a nebudete musieť používať toľko. Väčšina škrobov je tiež bezlepková a ideálna pre tých, ktorí majú obmedzenú výživu.
tapioka
Tapiokový škrob, tiež nazývaný tapioková múka, je sladký bezlepkový prášok. Pri pečení ovocných koláčikov sa môžete rozhodnúť pre okamžité tapiokové perly alebo korálky. Džús, ktorý sa bude variť z plodov, bude absorbovaný perličkami a vytvára peknú hustú omáčku namiesto kŕmneho koláča. Tapioka perly sú tiež dobré pre gravies. Niektorí navrhujú, aby sa nepoužívali okamžité tapiokové perly, pretože to môže skončiť tým, že ponecháte vo vašom koláčiku malé škvrny, ale v konečnom dôsledku to závisí od vašej chuti a textúry. Budete chcieť používať malé perly, nie veľké, alebo určite skončíte s neabsorbenými kusmi tapioky vo vašom jedle.
kukuričný škrob
Kukuričný škrob je bežný všestranný a bezlepkový výber, ktorý sa používa vo všetkom od omáčok a omáčok po dezerty. Kukuričný škrob dáva pečivo mäkkú textúru a pridanú štruktúru. Pokiaľ ide o omáčky a omáčky, nepridajte kukuričný škrob priamo do horúcej kvapaliny alebo sa zhroutí; vytvorte močovku s trochou studenej vody a trochu ju pridajte do kvapaliny. Kukuričný škrob tiež dobre nemieša s kyslými prísadami, ako je víno alebo zakysaná smotana - šípka by bola lepšou voľbou.
arrowroot
Arrowroot je bezlepková prakticky bez chuti, ktorá sa najlepšie používa na omáčky bez mliečnych výrobkov. Ak máte v pláne urobiť dostatok omáčky na uloženie a zamrznutie pre neskoršie použitie, arrogén bude vašou najlepšou alternatívou, pretože sa nerozbije počas procesu mrazenia a rozmrazovania. Počas procesu varenia neprehrievajte arómu ani stratíte jeho zahusťovadlá; použite túto na potraviny, ktoré budú varené na nízkej a ihneď odstránené z tepla. Nevýhody pre šípku sú jeho cena a dostupnosť - budete platiť viac za šípku a nemusí byť tak ľahké nájsť.
Zemiakový škrob
Nesmie sa zamieňať s zemiakovou múkou, zemiakový škrob je číry, chuťový a bezlepkový prášok s nízkym obsahom tuku. Je to tiež jediný škrob prijateľný na použitie počas veľkonočných sviatkov, pretože nie je založený na zrnách. Zemiakový škrob je vhodný na použitie v omáčkach, polievkach a polievkach. Napriek tomu, že počas varenia môže vydržať vyššie teploty, zemiakový škrob by sa nemal používať v receptoch, ktoré vyžadujú dosiahnutie bodu varu. Ak sa používa pri pečení, zemiakový škrob je veľký absorbér vlhkosti, čo vedie k hubovitým, ľahším koláčom.
Ázijské potraviny
Na ázijských trhoch je k dispozícii veľa škrobov, ktoré by ste mohli vyskúšať vo varení. Ak hľadáte múku na bagrovanie, vyskúšajte vodný škrobu z gaštanu alebo sladký zemiakový škrob. Kudzu prášok je kvapalné zahusťovadlo predávané v kusoch, takže ho budete musieť rozdrviť na prášok. Sladká ryžová múka je dobrou voľbou pre dezerty, ale nezmiešajte to pre ryžovú múku - nie sú to isté. Sago škrob sa často používa na puding, rovnako ako tapioka.
