Produkt získaný z baktérií, xantánová guma sa bežne používa ako zahusťovadlo a stabilizačné činidlo v potravinách aj v medicíne. Vďaka svojim väzbovým vlastnostiam môže xantánová guma slúžiť ako náhrada za glutén v potravinách určených pre ľudí trpiacich celiakiou.
Vedľajšie účinky
Xantánová guma môže spôsobiť migrény alebo podráždenie pokožky. Medzi jeho vedľajšie účinky patrí aj črevný plyn, flatulencia, hnačka a nadúvanie. Zvýšená expozícia môže zhoršiť príznaky. V správe z roku 1990 v časopise Journal of Occupational Medicine sa uvádza, že ľudia, ktorí sú vystavení veľkému množstvu prášku xantánovej gumy, ako napríklad pekári, môžu zažiť príznaky svalstva, ktoré zahŕňajú podráždenie nosa a hrdla.
Upozornenia FDA
Rodičia a opatrovatelia by sa mali vyhýbať tomu, aby kojenci založili zahusťovadlá na báze xantánovej gumy, výrobky alebo potraviny. V článku z roku 2012 v časopise Journal of Pediatrics sa zaznamenali upozornenia amerických úradov pre potraviny a lieky, že výrobky obsahujúce xantánovú gumu boli spojené s chorobami a úmrtiami u dojčiat. V súčasnosti FDA vyžaduje, aby lieky, ktoré obsahujú vo vode rozpustné gumy, ako je xantánová guma, museli mať na obaloch upozornenia na udušenie. Dýchanie - spôsobené obštrukciou a zadržaním pažeráka - sa môže vyskytnúť, ak sa tieto lieky neprijmú s dostatkom vody.
