Zložky v machito zahŕňajú vnútorné orgány kozliatky a kozie črevá používané na zalievanie a viazanie výslednej zmesi. Hotový výrobok sa podobá veľkej klobáske. Machito, ktoré je tradičným mexickým pokrmom, je podobné haggisu, miske škótskeho pôvodu vyrobenej z teľacieho alebo ovčieho pečene, srdca a pľúc vareného v žalúdku zvieraťa. Machito je často zahrnutý ako súčasť textil-mexickej kuchyne a je nazývaný rozvracať sa v Novom Mexiku a vykopať v západnom Texase. Tradične, po tom, čo bola koza utratená, boli orgány a črevá odložené na výrobu machitu. Zatiaľ čo niektoré reštaurácie v Mexiku servírujú machitos, recepty sa ťažko nachádzajú.
Krok 1
Vyčistite viscerálnu podšívku, čo je žalúdočná podšívka kozy. Opláchnite obloženie v teplej tečúcej vode, pretrepte ju soľou, vyčistite ju a opláchnite ju v tečúcej vode.
Krok 2
Umývaný obklad umiestnite do hrnca s vodou. Prineste vodu do varu, znížte teplotu, aby bolo možné mierne vriec a varenie žalúdočnej výstelky po dobu 10 minút.
Krok 3
Odstráňte obloženie z vody, opláchnite ju dobre a vložte do misy s vodou zmiešanej s 2 lyžičky. soľ a nechajte ju namočiť v chladničke cez noc.
Krok 4
Rozčistite tenké črevo, aby ste ich vyčistili. Vložte črevá do hrnca s vriacou vodou a odstráňte pena, ktorá sa vyvíja na vrchu vody. Znížte teplo, aby bolo možné jemne variť päť minút. Použite cedník na vypúšťanie vody a načistenie bokov.
Krok 5
Opláchnite kozie orgány dobre v teplej tečúcej vode a vložte ich do veľkého hrnca so studenou vodou.
Krok 6
Prineste vodu do varu, znížte teplotu, aby sa udržiavala mierna vôňa a varte varhany jednu hodinu.
Krok 7
Nakrájajte varené kozie orgány do kúskov veľkých kusov, položte ich na misku a pridajte nakrájanú cibuľu a ďalšie uprednostňované korenie. Pridajte surovinu na polievku, vodu alebo iné kvapaliny na viazanie prísad. Texas haggis recepty používajú ovsené vločky. Zložky dôkladne premiešajte, až kým nevytvoria hustú zmes.
Krok 8
Umiestnite sekanú organovú zmes na rovnú plochu a tvar ju vo forme guľatiny alebo veľkej klobásy. Zariadenie by malo byť zaoblené.
Krok 9
Odstráňte žalúdočnú výstelku z jej slaného vodného roztoku a opláchnite ju dobre.
Krok 10
Vytlačte konce žalúdočnej výstelky pod koncovky machitu a zahnite zaoblené machito pevne so žalúdočnou výstelkou kozy. Prekryjte konce obloženia tak, aby sa držala, kým sa pripravujete na to, aby ste ju viazali na tenké črevo. Zložte žalúdočné obloženie na koncoch mochitu.
Krok 11
Zarovnajte zabalené machito s kúskami tenkého čreva kozy. Na maticu používajte niekoľko kusov, aby ste sa uistili, že je dobre držaný.
Krok 12
Predhrievajte rúru na 350 stupňov Celzia.
Krok 13
Stroj vložte do nezakrytej panvice a pečieme ju v predhriatej rúre približne jednu hodinu. Pred rezaním nechajte strojku vychladnúť.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Viscerálna podšívka
- hrniec
- Tenké črevo
- miska
- Orgány z kozliatky, vrátane srdca, pľúc, pečene a obličiek
- korenie
Tipy
- Niektoré reštaurácie v Mexiku servírujú machitos ako predjedlo so salsou a teplými tortillami. Ak dávate prednosť, môžete variť na vonkajšom grile. Tripas, ktorý je vyrobený z tenkého čreva hospodárskych zvierat, sa nazýva aj. Tripas sa odlišuje od triedy, čo je žalúdočná výstelka zvierat. Môžete pripraviť upravený machit pomocou orgánov, papraďa a čriev iného typu zvieraťa.
varovanie
- Vyčistite vnútorné orgány a čriev zvierat dôkladne ich opláchnutím a blednutím pred varením alebo jedlom.
