Ak vám mandoly prinesú radosť, lahodný mandľový olej vás oslabí. Mandľové oleje s označením "gurmán" alebo "francúzština" sú lisované za studena, čo znamená, že pri lisovaní oleja z matiek nie je použité žiadne teplo. Menej drahé "rafinované" mandľové oleje používajú pri lisovaní teplo. To spôsobuje rýchlejšie spracovanie, ale často zničí jemnú príchuť opekanej mandle, ktorú nájdete v lahodnom mandľovom oleji. Z tohto dôvodu ideálne použitie gurmánového mandľového oleja sa líši od tých, ktoré sa používajú na výrobu hladkého mandľového oleja.
Plain a Fancy
Vo všeobecnosti rafinované oleje môžu získať viac tepla ako oleje lisované za studena. Ako trieda tukov sú rafinované a studené lisované mandľové oleje vhodné pre stredné tepelné varenie, pretože majú bod dymu podobný olivovému oleju. Tento dymový bod znamená, že môžu vykonávať stredné-vysoké teplo pre sautes a zhnednutie bez produkcie dymu a stal sa nejedlým. Ani jeden z typov mandľového oleja nie je dostatočne stabilný na vysoké teplo potrebné na panvové vyprážanie alebo hlboké smaženie.
Preskočiť Skillet
Môžete použiť gurmánový mandľový olej na miešanie-vyprážanie alebo spálenie jedál - ale to nutne neznamená, že by ste mali. Tento drahší mandľový olej je cenený pre svoju jemnú chuť opečených mandlí, ktoré sú zničené teplom. Rezervujte svoj studený lisovaný mandľový olej, aby ste obliekli studené jedlá alebo aby sa po vytiahnutí z tepla rozmrzol po varenej nádobe. Pri samotnom varení používajte mandľový olej nižšej kvality alebo iný olej na varenie, napríklad repku olejnú.
Ovládanie orechových šalátov
Ako doplnková zložka lahodný mandľový olej zvyšuje chuť nasekaných alebo plátkových orechov obsiahnutých v samotnom šaláte. Studené kurča a orechy majú prirodzenú afinitu. Ak obliekate studený kuracie šalát, šľaha mandľový olej do dresingu v pomere troch častí mandľového oleja a štyroch častí červeného vína alebo balsamikového octu. Prípadne použite mandľový olej, zmiešaný s jablčným jablčným octom v tradičnom pomere tri ku jednej na vrchol jarného jablka, hrušiek a vlašských orechov na zelenom liste.
Dokončenie dotyku
Zmrznutie olivového oleja na gurmán cez dusené, sušené alebo pražené potraviny prináša hlbokú chuť do pokrmov, ktoré maslo alebo olivový olej nebudú. Použitie na vrchol praženej ružičkovej kapusty, napríklad, zvyšuje ostružinovú chuť číhať v často-revitalizované zeleniny. Zrejmé topping pre vedľajšie jedlá "amandine", gurmánový mandľový olej prechádza cez potraviny, ako je šampanský krémový špenát potom, čo prichádza z tepla a je obložený opekané mandle. Podobne studený lisovaný olej z orechov dodáva gurmánsky nádych k bývalým fazuľkám a mandľám.
