Štipľavé, pikantné a korenené, klinček viaže aromatické látky vo viacerých farbách. Zriedkakedy nájdeš klinček ako hlavnú zložku ochutenia v miske; najlepšie pracujú v podporných rolách, ako sú infúzie na dokončovacie oleje. Klinčekový olej sa používa na pomaľovanie jedla s podozrením na klinček v konečnej podobe - nie je dosť na to, aby zmenil profil chuti, ale len na to, aby si myslel: "Toto má niečo zvláštne" a zaujímalo sa, čo to je. Klinčekový olej je ľahko vyrobiteľný a trochu dlhú cestu.
Krok 1
Opečte asi pol polievok lyžice klinčekov v suchej panvici na strednom ohni pre každú šálku oleja, ktorú chcete podať. Opekanie klinčekov mobilizuje ich prchavé oleje a uľahčuje ich extrakciu.
Krok 2
Umyte fľašu a čiapku, ktorú použijete na klinčekový olej, spolu s maltou, paličkou a lievikom. Naplňte fľašu vodou a vložte ju do hrnca spolu s maltou, paličkou a lievika.
Krok 3
Pokryte položky v hrnci niekoľkými centimetrami vody a varte 10 minút. Vezmite veci z vody a obráťte ich na papierový uterák.
Krok 4
Opláchnite strúčiky v šľahačke pod studenou vodou a rozložte ich na papierové utierky, aby ste vysušili. Malú maltu vysušte papierovou utierkou, ak ju potrebujete, a do nej nalejte klinček, zatiaľ čo je stále teplý z varu.
Krok 5
Ľahko klepnite na strúčiky s paličkou, aby ste ich mohli prasknúť. Nalejte krekké klinčeky v nádobe a nasledujte vysoko kvalitný extra panenský olivový olej. Ak potrebujete, použite zúženie.
Krok 6
Utiahnite veko alebo zátku na fľaši a uložte ju na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Fľaštičku pretrepte každých pár dní.
Krok 7
Na dva týždne nakrájajte olej s klinčekmi a potom ich ochutnajte. Ak chcete silnejšiu chuť, nechajte kačicu strmúť ešte niekoľko týždňov. Ak je chuť tam, kde ju chcete, pretlačte olej cez sito, ktoré je obložené plátkom a do vzduchotesnej sterilizovanej fľaše alebo nádoby.
Krok 8
Uchovávajte klinčekový olej v chladničke a používajte do 1 mesiaca.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Presuňte panvicu
- Fľaša na infúziu
- Fľaša na skladovanie
- Malta a palička
- Zúženie (voliteľné)
- tenká látka
- sito
Tipy
- Polovica lyžice klinčekov na šálku oleja vytvára stredne ochutený olej. Môžete ísť až 1 lyžicu klinčekov na šálku oleja pre silne ochutené oleje. Môžete nahradiť kvalitný slnečnicový alebo svetlicový olej, ak nechcete mať olivovú chuť v klinčekovom oleji.
