Fritovanie mäsitých mäkkýšov na krehkú zlatohnedú farbu je prvou fázou tvorby klasických jedál, ktoré obsahujú jemné chudé mäso. Zabezpečenie chrumkavého povlaku na tenkých kúskoch ľahkého mäsa, zatiaľ čo sú varené, je kľúčom k vytvoreniu vizuálne atraktívneho teľacieho parmezánu, pikantného jahňacieho štiepačka a chutného hovädzieho mäsa, ktorý má časť chleba v každom ústne. Ak pripravujete pokrmy s medzinárodnou vôňou alebo jednoduché jedlá s mäsom, ako sú obaľované hovädzie steaky a zemiaková kaša, urobte niekoľko opatrení, aby ste zabránili neporušeniu chleba počas pečenia mäsa v panvici.
Krok 1
Posypte šálkou hladkej bielej múky rovnomerne na veľkej doske alebo v podobnej miske.
Krok 2
Zlomte dve až tri vajcia do koláče alebo podobnej veľkosti. Bifte vajcia rýchlo s vidličkou, kým žĺtky a biele sú dôkladne kombinované.
Krok 3
Rozložte asi dve šálky ochuteného chleba alebo škrupiny na spodnej časti plytkej panvice alebo koláče.
Krok 4
Nalejte dostatočné množstvo oleja do veľkej panvice na vytvorenie 1/4 palcovej vrstvy v spodnej časti panvice. Otočte teplo na stredne vysoké.
Krok 5
Sezonujte obe strany surových teľacích mäkkýšov ľahko soľou a korením, zatiaľ čo olej sa ohrieva. Keď je olej horúci, budete pripravený na rýchle pokrytie kotlíkov a za pár minút ich nechať v panvici.
Krok 6
Položte na múku kotleta a opatrne pretrepte panvicu. Otočte kotlicu a znova pretrepte panvicu, aby ste mäso získali tenkú vrstvu múky. Pozdvihnite kotlety a jemne ich pretrepte, aby ste odstránili všetku voľnú múku.
Krok 7
Uchopte múky pokryté prsia špičkou prstov, položte ju na roztrhané vajcia a jemne ju jemne rozotrite. Polievku otočte a jemne ju opláchnite, potom zdvihnite a nechajte zmes nadmerného množstva vajec odkvapkať späť do panvice.
Krok 8
Nastavte vajíčko potiahnutú kotleta na drobky a pretrepte panvicu tak, aby sa drobky rovnomerne držali na kotlete. Polievku otočte a panvicu znovu pretrepte. Krájajte kotleta a pevne stlačte drobky do vaječnej vrstvy. Polievku otočte a opláchnite ju.
Krok 9
Vyberte kotletok z drobky a jemne ju položte do ohrievaného oleja v panvici. Použite svoje prsty namiesto klieští, ktoré môžu odlúpiť chlieb z teľacieho mäsa. Nastavte jeden okraj potiahnutého kotleta do panvice, potom jemne uvoľnite držiak a nechajte kotúčik zasunúť do horúceho oleja bez striekajúcej vody.
Krok 10
Rýchlo sa pohybujte, aby ste pokrývali ďalšie teľacie kotlety a vložte ich do panvice bez preplnenia. Ponechajte dostatočný priestor medzi kotlety a panvovou stranou na manévrovanie špachtle a nedovoľte, aby sa kotlety navzájom dotýkali.
Krok 11
Pozdvihnite okraj prvého kotlete umiestneného v panve po jeho vyprážaní asi 1-1 / 2 až 2 minúty. Nechajte ju smažiť ďalších 20 až 30 sekúnd, ak ešte nie je mierne zapečená. Ak je zlato-hnedá, skĺznite špachtľu úplne pod kotúč. Pečieme kotlety so zadnou vidlicou a opatrne ju otočte, aby ste zabránili tomu, že by ste z nich vyrazili. Otočte zostávajúce kotlety.
Krok 12
Orežte kotlety ďalších 1 až 3 minúty, kým sa oba strany nezateplejú. Veľmi tenké teľacie kotlety sa musia vyprážať len tri až štyri minúty celkom, zatiaľ čo 1/4 palce-hrubé kotlety bude smažiť za päť až šesť minút.
Krok 13
Veci, ktoré budete potrebovať
- múka
- tanier
- vajíčka
- Plechová doska
- Vidlička
- Chrumkavé alebo crackerové drobky
- Forma na pečenie
- olej
- Panvica
- špachtľa
Tipy
- Rýchle opláchnutie a vysušenie prstov medzi manipuláciou s každým kotúčom, aby sa predišlo nahromadeniu múky, vajec a drobkov, ktoré môžu sťažiť účinnú manipuláciu s teľacím mäsom.
varovanie
- Nezarepte mäso v tmavom sezamovom oleji, extra panenskom olivovom oleji alebo masle, pretože tieto tuky môžu rýchlo spáliť a spôsobiť, že chlieb má spálenú a horkú chuť. Zlikvidujte zostávajúcu múku, vajcia a drobky, aby ste predišli potenciálnej kontaminácii iných potravín. Umyte ruky, riad a všetky kuchynské povrchy, ktoré prišli do styku so surovou teľacou zmesou, aby sa zabránilo kontaminácii organizmami pochádzajúcimi z potravy.
