Metóda varenia spôsobuje v potravinách unikátne chemické reakcie, a tak vám dodáva jedlá. Avšak zatiaľ čo mnohí ľudia prisahajú, že neexistuje lepší spôsob, ako variť mäso ako grilovať, pravdepodobne ste najskôr vyprážali viac mäsa ako ste si na grile. Zdravotné úvahy, pohodlie, flexibilita v potrebnom type varenia a iné dôsledky spôsobujú, že rozhodnutie opečiť alebo grilovať T-bone, kuracie prsia alebo bravčové kotlety je vec praktickej a osobnej voľby.
zdravie
Obe grilovanie a vyprážanie predstavujú potenciálne zdravotné riziká, v závislosti od toho, ako si grilovate a smažte. Na začiatku sa smaženie môže zdať menej zdravé. Obvykle pridáte maslo alebo olej do panvice a vaše jedlo sa varí v akomkoľvek ďalšom tuku, ktorý sa uvoľní do panvice. Množstvo tuku, ktoré odtekáte v grile, ale nie v panve, predstavuje relatívne malé percento celkového tuku obsiahnutého vo vašom mäse. Okrem toho interakcia proteínov s intenzívnym ohrevom počas grilovania spôsobuje tvorbu karcinogénnych zlúčenín nazývaných heterocyklické amíny. Spotreba HCA bola spojená s rakovinou - najmä s rakovinou hrubého čreva a žalúdka, hlásia MSNBC.com. Vykostené mäso, dobre varené mäso a dym z horúceho tuku zvyšujú HCA. Podľa MSNBC.com môže rutinná spotreba HCA zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva o dva až päťkrát a môže zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť riziko rakoviny prsníka. Varenie mäsa pri nižšej teplote, bez ohľadu na to, či ju vyprážate alebo grilujete, znižuje počet HCA.
príchuť
Ako smaženie, tak aj grilovanie vytvárajú chuť v mäse tým, že na bielkoviny pôsobia vysokú teplo a spúšťajú Maillardove reakcie. Tieto chemické interakcie medzi proteínmi a cukrami vytvárajú stovky rôznych ochutených zlúčenín, ktoré dávajú mäsu bohatú, komplexnú chuť. Ďalšia chuť získaná grilovaním pochádza z dvoch zdrojov. Brikety z dreveného uhlia sú vyrobené z tvrdého dreva a jedlo pohlcuje pri grilovaní vôňu dymu. U oboch uhlia a plynu grilovanie, dym a plamene tvorené kvapkajúcimi tuky charakterizuje mäso a napĺňa mäso s dymovou chuťou. Avšak spaľovanie tuku zvyšuje obsah HCA vo vašom jedle, takže táto chuť prichádza za cenu.
pohodlie
Dážď alebo lesk, noc alebo deň, môžete rýchlo a ľahko vyprážať jedlo v pohodlí a pohodlí vašej kuchyne. Pre väčšinu ľudí sa grilovanie deje mimo vašej chladničky, kuchyne a kuchynských potrieb. Pri grilovaní na drevenom uhlí máte dodatočné nepríjemnosti prípravy uhlia.
flexibilita
Každá metóda ponúka určitú formu flexibility, ktorú druhá nie. Môžete použiť metódy nepriameho vykurovania, ako napríklad vypnutie sekundárnych plynových horákov alebo distribúciu dreveného uhlia iba na polovicu grilu, aby ste mohli na grile pečať veľké kusy mäsa. Na druhej strane, vyprážanie mäsa v panvici vytvára ľahký štartovací priestor pre iné spôsoby varenia. Môžete nahnevať steak alebo pečené mäso a potom jednoducho pridať víno alebo vývar na panvicu, zakryť ho s pevným viečkom, znížiť teplo a spomaliť varenie tvrdého kusu mäsa, kým nie je rozdvojený. Môžete tiež preniesť steak, ktorý ste nahnevali v liatej panvici priamo do stredne horúcej pece, na panvicu a všetko, aby ste jemne skončili s mäsom.
Ďalšie úvahy
Každá metóda má ďalšie výhody. Fritovanie vám poskytuje určitú mieru regulácie teploty, pri ktorej grilovanie zvyčajne nie je. Na druhej strane, grilovanie vám dáva príležitosť stráviť viac času vonku, a pretože sa často vyskytuje pri vonkajších spoločenských podujatiach, grilovanie dáva kuchári nejaký čas, aby sa miešal s hosťami, namiesto toho, aby musel stáť osamelý bdie v kachle.
