Šunka - presnejšie známa ako bravčová stopka - je vyrezaná z prednej nohy. Hoci sa často označuje ako šunka, pazúry sú iný rez a sú zvyčajne vyliečené, zatiaľ čo stopky sú často čerstvé. Bravčové šupky sú lacné a chutné, napriek tomu, že spisovateľ pre potraviny a víno Tim Love varuje, že sa ukážu ako nepríjemne žuvacie, pokiaľ nie sú varené pomaly v tekutine. Bravčové rezance majú vysoký obsah tuku: jedia len príležitostne a s mierou.
Krok 1
Smažte bravčovú stopku so soľou, korením a výberom korenia, napríklad mleté cesnakové strúčiky alebo nakrájané čerstvé bylinky ako rozmarín.
Krok 2
Zahrejte olivový olej v holandskej rúre alebo veľký hrniec bezpečný v rúre, pričom použijete približne 4 polievkové lyžice oleja na 1 1/2 až 2 librové bravčové stopky. Pridajte bravčovú stopku a zhasnite ju na všetkých stranách približne 15 minút a pomocou klincov otočte mäso.
Krok 3
Stlačte bravčovú stopku na bočnú stranu hrnca a pridajte nakrájanú cibuľu a zeleninu, ako je cibuľa, mrkva alebo zeler. Stručne nakrájajte zeleninu. Usporiadajte zeleninu rovnomerne okolo bravčovej stopky.
Krok 4
Nalejte približne 2 šálky kvapaliny na 1 1 / 2- až 2-librové bravčové stopky, výberom z vína, vývaru, piva, vody alebo kombinácie. Vložte veko hrnca na miesto alebo hrniec bezpečne zakryte hliníkovou fóliou.
Krok 5
Umiestnite krytý hrniec do pece, ktorá bola zohriata na 325 stupňov Fahrenheita. Nechajte bravčovú stopku a zeleninu variť približne na tri hodiny, pomocou kliešťov otočte drieku na polovicu času varenia.
Krok 6
Odstráňte hrniec z rúry, keď je mäso jemné a mäsový teplomer vložený do najhustejšej časti stopky, zaznamenáva najmenej 145 stupňov Fahrenheita.
Krok 7
Zlikvidujte kosť a podávajte mäso a zeleninu celozrnným cestovinám, polente alebo hnedej ryži.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čerstvá bravčová stopka
- Korenie, ako napríklad soľ, korenie, mletý cesnak alebo čerstvé bylinky
- Olivový olej
- Holandská rúra alebo veľký hrniec bezpečný v rúre
- kliešte
- Nakrájanú zeleninu, ako je cibuľa, zeler a mrkva (voliteľné)
- Tekutina, ako je voda, vývar, víno, pivo alebo kombinácia
- Hliníková fólia, voliteľné
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Plán na 1 1 / 2- až 2-libra bravčové stopky stačí slúžiť tri až štyri osoby. Ak chcete podávať bravčovú stopku s omáčkou vyrobenou z nahromadených panvicových štiav, položte hrniec na hornú dosku po odstránení mäsa a zeleniny, priveďte tekutinu do varu a šľahajte 1 alebo viac polievkových lyžíc múky. Vyskúšajte pečenie pražených stebiel opláchnutou a odvodnenou kyslou kapustou pre kuchyňu inšpirovanú nemeckými výrobcami, odporúča webovú stránku Pork Be Inspired.
varovanie
- Bravčová stopka sa nepovažuje za štíhly kus mäsa, pretože obsahuje viac ako 10 gramov tuku, 4,5 gramov nasýteného tuku a 95 miligramov cholesterolu pri každom porciovaní 3 oz. Nezamieňajte šunku alebo bravčovú stopku s vyrezanou šunkou z kukurice so zakysaným dymom. Štiepka šunky sa pohybuje v rozmedzí od 5 do 10 libier a je zvyčajne zasklená, ohrievaná v rúre a podávaná v skupinách pre veľké večere.
