Gluten a kazeín sú bielkoviny, ktoré buď pridávajú hĺbku a chuť do jedla, alebo spôsobujú notoricky nepohodlné telo. Rozdiel pochádza z vašej schopnosti trávenia oboch proteínov. Gluten sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, zatiaľ čo deriváty zahŕňajú slad, sójovú omáčku a obilný ocot. Ak máte celiakiu, zdedené autoimunitné ochorenie, jednoducho nemôžete jesť potraviny obsahujúce lepok alebo deriváty lepku. Keď tak urobíte, uvidíte nepriaznivú reakciu imunitného systému a nepohodlie. Kazeín je pomenovaný z latinského slova "caseus". Má veľmi podobnú molekulárnu štruktúru ako lepok a spôsobuje rovnaké nepohodlie, ale nachádza sa predovšetkým v mliečnych výrobkoch. Kazeín sa môže uvádzať ako kazeinát sodný, kazeinát vápenatý alebo mliečny proteín a nie je výlučne mliečne. Môže sa pravidelne nachádzať aj v iných položkách vrátane pečiva, cestovín a športových nápojov.
vajíčka
Vajcia neobsahujú lepok ani kazeín. Pri príprave vajec si uvedomte, ktoré oleje používate. Omelety sú spôsob, ako zabaliť chuť, výživu a plný žalúdok v jednom.
mäso
Keď si kúpite mäso, najlepšie si ho zakúpite priamo zo svojho zdravotného skladu alebo mäsiarstva. Čerstvé mäso, čerstvá hydina a čerstvé morské plody budú obsahovať lepok a bez kazeínu. Buďte opatrní, ale s hotovými mäsami, pretože môžu obsahovať prísady. Hoci si môžete kúpiť obedové mäso, ktoré je bezlepkové a bez kazeínu, nemôžete vždy zaistiť, že stroj používaný v lahôdkách bol zničený a očistený. Tofu je náhradou za mäso a môže byť pripravený z prírodných korenín.
Ovocie a zelenina
Čerstvá zelenina a čerstvé ovocie neobsahujú lepok alebo kazeín. Zahrňte grapefruit s raňajkami, nakrájanými banánmi, jahodami alebo celými hroznami s obedom a čerstvou špargľou, čerstvými zemiakmi alebo čerstvými artičokmi s večerou. Zahrňte čerstvou nakrájanú cibuľu, čerstvé huby, soľ a korenie s vaječnou omeletu.
