Pri nákupe potravín vo veľkom môže byť nákladovo efektívne, varenie potravín vo veľkom môže byť skvelou technológiou šetriacou čas. Zelenina nemusí byť vašou prvou voľbou na varenie vopred, ale môžete to urobiť efektívne - pokiaľ budete mať starostlivosť o proces opätovného ohrevu.
baktérie
Niektoré druhy zeleniny sú kontaminované baktériami, keď ich zakúpite v obchode alebo na trhu. Z farmy na trh prechádza čerstvá zelenina niekoľkými rôznymi etapami spracovania - vrátane zberu, čistenia, balenia a prepravy. Pri správnom varení môžu vysoké teploty tieto baktérie zabiť a zabrániť tomu, aby poškodili vaše zdravie. Ak chcete vylúčiť nebezpečné baktérie počas procesu opätovného ohrevu, opečte zeleninu na vnútornú teplotu najmenej 165 stupňov Celzia. Pri procese opätovného ohrevu nezabudnite zeleninu miešať niekoľkokrát, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
Konzervovaná zelenina
Konzervy zeleniny sú skvelou voľbou pre skladovanie vašej špajzy, pretože majú mimoriadne dlhú trvanlivosť. Avšak proces konzervovania môže byť trochu prchavý. Ak bol čas spracovania príliš krátky alebo teplota bola príliš nízka, toxín botulizmu by sa mohol vyvinúť. Aj keď sa tieto toxíny nevytvárajú počas procesu opätovného ohrevu, nesprávne opätovné zahriatie nezabije toxín. Aby ste zaistili bezpečnosť pri opätovnom zahrievaní konzervovanej zeleniny, pred jedlom ich rozmrazujte najmenej 12 až 15 minút.
plastický
Z väčšej časti, ohrievanie zeleniny nebude produkovať toxíny. Použitie plastovej nádoby alebo plastového obalu na ohrev vašej zeleniny môže byť však nebezpečnejšie. Webová stránka o ekologickej úprave tela uznáva, že plast často obsahuje nebezpečné toxíny, ktoré sa môžu vylúhovať do potravín v mikrovlnnej rúre. Ak chcete byť v bezpečí, zahrejte svoju zeleninu v mikrovlnnej bezpečné sklo alebo keramické nádoby.
Štúdia o rastlinnom oleji
V roku 2005 vydala univerzita v Minnesote tlačovú správu o nedávnej štúdii, ktorú uskutočnila profesorka A. Saari Csallany z univerzity v Minnesote a študentka Christine Seppanenová. Výskumná štúdia zistila, že opätovné zahrievanie rastlinného oleja na vysoké teploty o minimálne 365 stupňoch Fahrenheita výrazne zvyšuje produkciu vysoko toxickej zlúčeniny. Tieto toxíny sa naďalej hromadia pri každom opätovnom zahrievaní oleja. Táto zlúčenina, 4-hydroxy-trans-2-nonemal, tvorí, keď kyselina linolová oxiduje počas procesu zahrievania. Táto toxická zlúčenina bola spojená s Alzheimerovou chorobou, aterosklerózou, Huntingtonovou chorobou, ochorením pečene, Parkinsonovou chorobou a mŕtvicou.
