Malá pečienka z hovädzieho mäsa s objemom 1,2 libry môže byť pečená v rúre s vynikajúcimi výsledkami. Keďže ide o malú pražicu, čas potrebný na varenie sa skráti. Rump roasty pochádzajú zozadu alebo zozadu kravy a majú tendenciu byť tvrdý kus mäsa; preto by ste mali pečieť túto pečienku pomocou vlhkého tepla. Vyžaduje to použitie rúry na pečenie s pevným uzáverom, ako je pokrytá holandská rúra a pridanie kvapaliny na výrobu veľmi jemnej pečienky.
Varenie teplej vody
Krok 1
Predhrievajte rúru na 350 stupňov Celzia. Položte stojan do strednej alebo dolnej polohy, aby ste umožnili priestor pre hrniec alebo holandskú rúru a veko.
Krok 2
Olej umiestnite do hrnca a umiestnite do rúry na ohrev. Medzitým pečieme múkou. Po piatich minútach vytiahnite hrniec, opatrne položte do hrnca a srsť olejom. Múka a olej vytvárajú v priebehu varenia roux, ktorý zahustí kvapalinu a vytvorí šťavu.
Krok 3
Pridajte jednu šálku tekutiny do hrnca; Môžete si vybrať vodu, hovädzie mäso, pivo, víno alebo ich kombináciu. Pridaním čerstvých alebo sušených bylín a korenín, ako je rozmarín, soľ a korenie, tiež zvýši chuť. Ak obsahujete zeleninu, uistite sa, že sú nakrájané na kocky alebo kocky, ktoré nie sú väčšie ako 1 až 1 1/2 palca alebo nebudú plne variť.
Krok 4
Prikryte hrniec s tesným uzáverom alebo použite hliníkovú fóliu a pevne zakryte, aby ste udržali paru vo vnútri. Rúru zatvorte. Po uplynutí 30 minút opatrne odkryte pečené mäso a vložte do stredu stredný mäsový teplomer. Mäso by sa malo zaregistrovať o 160 stupňov. Pečienka by mala byť aj vidlička. Ak nie, obnovte a udržujte varenie a kontrolujte každých 15 minút.
Krok 5
Po dosiahnutí ideálnej teploty a citlivosti vytiahnite hrniec z rúry. Opatrne odoberte pečienok z hrnca a položte na servírovací tanier. Umiestnite varenú zeleninu, ak ju používate, okolo pečienky a podávajte ju na bočnú šťavu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- rúra
- Krytka s vekom
- 2 polievkové lyžice. múka
- 2 polievkové lyžice. olej
- Korenie a byliny na chuť
- Víno, hovädzí dobytok alebo iná tekutá kvapalina
- Teploměr z mäsa
- Zelenina, napríklad zemiaky, mrkva alebo zeler
Tipy
- Experimentujte s množstvom kvapalín a korenín. Zelenú zeleninu, ako je cuketa, špenát alebo rajčiaky, by sa mala pridávať iba za posledných 15 až 20 minút varenia. Na začiatku treba pridať koreňovú zeleninu, ako napríklad zemiaky, cibuľu, zeler a mrkvu. Ak sa kvapalina odparí, mali by ste pridať ďalšie a skontrolovať veko, aby ste sa uistili, že je správne.
varovanie
- Očakávajte, že po odstránení veka alebo fólie unikne veľmi horúca para.
