Ošetrovateľské domy sú povinné poskytovať výživné, dobre vyvážené jedlá a občerstvenie, ktoré dobre chutia a spĺňajú špecifické stravovacie potreby každého obyvateľa. Centrá pre služby Medicare a Medicaid Services, CMS, publikujú špecifické regulačné požiadavky na zariadenia dlhodobej starostlivosti, ktoré každých deväť až 15 mesiacov zisťujú federálne alebo štátne inšpektori. Tieto požiadavky sú stanovené s cieľom podporiť kvalitu života, predchádzať podvýžive a úbytku hmotnosti a zabezpečiť bezpečnú manipuláciu s potravinami.
Výživa
Mená musia byť schválené kvalifikovaným dietetom a musia byť naplánované vopred a musia sa dodržiavať, aby každý obyvateľ dostal odporúčané denné výživové dávky za svoj stav. Náhradníci s rovnakou výživovou hodnotou musia byť k dispozícii rezidentom, ktorí odmietajú podávať potraviny a mali by čo najviac vyhovovať potravinovým preferenciám.
Jedlá a občerstvenie
Ošetrovateľské domy sú povinné slúžiť najmenej tri jedlá denne a občerstvenie pred spaním, primerane oddelené a podávané v súlade s komunitným štandardným načasovaním. Osobitné ubytovanie by malo byť pre obyvateľov, ktorí sa rozhodnú jesť v rôznych časoch. Potraviny musia byť chutné, dôkladne uvarené, nepálené, nevýrazné alebo príliš pikantné, atraktívne, farebné - alebo prinajmenšom nie rovnakej farby. Musí sa tiež prezentovať spôsobom, ktorý je príťažlivý a podávaný pri vhodnej teplote, horúce jedlá, ktoré sa podávajú teplé a studené jedlá, sa podávajú studené.
Špeciálne a terapeutické diéty
Potraviny sa musia podávať vo forme - mäkkej, mleté, plnené alebo zahustené - aby vyhovovali potrebám obyvateľov s problémami s žuvaním a prehĺtaním. Mali by sa poskytnúť špeciálne vybavenie a pomôcky, ktoré pomôžu obyvateľom jesť čo najviac nezávisle, hoci personál musí byť dostatočný a musí mať primeraný výcvik, aby dohliadal a pomáhal obyvateľom, ktorí sa nemôžu živiť.
Terapeutické diéty, ako je diabetická, renálna alebo bariatrická diéta, musia byť nariadené lekárom a vypočítané dietetikom. Obyvatelia s aktuálnou alebo potenciálnou stratou hmotnosti, veľkými ranami alebo nevyliečiteľnými tlakovými vredmi musia dostať dostatok kalórií a doplnkov na podporu hojenia a zabránenie ďalšiemu úbytku hmotnosti a porušeniu pokožky.
kanalizácie
Potraviny musia byť manipulované, skladované a pripravené sanitárnym spôsobom a musia sa podávať pri vhodnej teplote, aby sa zabránilo chorobám prenášaným potravou. Napríklad, potenciálne nebezpečné potraviny, ako sú vajcia, mäso a mlieko, musia byť chované v chladničke pri 41 stupňoch Fahrenheita alebo nižšie. Mäso by malo byť varené aspoň na 165 stupňov Fahrenheita; teplé jedlá by sa mali udržiavať - obvykle na parnom stole - pri teplote 140 stupňov Celzia počas podávania. Okrem toho potraviny je možné získať iba zo zdrojov, ktoré sú licencované federálnymi, štátnymi alebo miestnymi orgánmi. Potraviny pripravené alebo konzervované doma a potraviny z nelicencovaných zdrojov sú zakázané.
sťažnosti
Obyvatelia ošetrovateľského domova a ich rodiny majú právo vyjadrovať obavy a podávať sťažnosti zamestnancom sestier alebo inej osobe bez strachu z trestu. Obavy týkajúce sa potravín a výživy by sa mali dostať do pozornosti správcu ošetrovateľského domu, riaditeľa ošetrovateľského a stravovacieho manažéra; a ošetrovateľský dom musí bezodkladne riešiť problém. Nevyriešené sťažnosti by mali byť adresované Štátnej agentúre pre prieskum a certifikáciu na vyšetrovanie. Domovská stránka CMS ošetrovateľskej domovskej stránky CMS poskytuje zoznam kontaktných informácií podľa štátu.
