Brownie je obľúbená americká cookie. Koncom 19. storočia priniesol Sears a Roebuck katalóg prvý recept na výrobu hnedého pečiva. Základné suroviny obsahujú múku, cukor, vajcia a maslovú bázu s čokoládou, ktorá im dáva charakteristickú hnedú chuť. Dnes, orechy, kokosové orechy, čokoládové lupienky a rôzne arómy robia koláče všestranné a zábavné. V posledných rokoch sa obavy o výživu inšpirovali spoločenským rozhovorom o výhodách varenia s určitými zložkami na pečenie, vrátane olejov a masla. Výzvou pri pečení a pozorovaní zdravia sú tie najzdravšie zložky, ktoré neovplyvnia chuť a štruktúru jedla. V prípade sušienok, masla a oleja ponúkajú rôzne výhody a nevýhody, ktoré musí každý pekár potrebovať na to, aby sa rozhodol, čo je najlepšie.
Typy masla a oleja
Recepty na pečenie zvyčajne vyžadujú neodolené maslo, pretože neprispieva k receptu. Môžete si tiež vybrať organické maslo odvodené od kráv, ktoré konzumujú iba ekologické krmivá, čo eliminuje možnosť konzumácie zvyškov pesticídov.
Jednotlivé oleje sú vhodnejšie na použitie pri pečení, pretože chuť je neutrálna a neinterferuje s chuťou čokolády a iných zložiek, ktoré sú viditeľne predávané. Ľahký olivový olej, slnečnicový olej, svetlicový olej, olej z hroznového a repkového oleja sú neutrálne a môžu byť obsiahnuté v receptoch na pečivo.
Nutričná hodnota
Primárne výživové hodnoty, ktoré sú dôležité pre rozhodovanie medzi olejom a maslom v sušienkach, sú kalórie a nasýtené tuky. Kalórie určujú množstvo energie a potenciálny prírastok hmotnosti, ktorý je konzumovaný, prispieva k vášmu zdraviu a nasýtený tuk je škodlivý, pretože upcháva tepny a zvyšuje riziko vzniku najzávažnejšej choroby, ktorá postihuje Američanov k dátumu publikácie - ochorenia srdca. Ďalšími faktormi sú vitamíny A a E, ktoré v niektorých olejoch existujú v stopových množstvách. Podľa údajov Ministerstva poľnohospodárstva USA o výživových údajoch má maslo 102 kalórií, 7,3 gramov nasýteného tuku, 355 medzinárodných jednotiek vitamínu A a 31 miligramov cholesterolu; svetlicový olej obsahuje 120 kalórií, 8 gramov nasýtených tukov a 6,9 medzinárodných jednotiek vitamínu E; a slnečnicový olej obsahuje 120 kalórií, 1,4 gramov nasýtených tukov a 8,3 medzinárodných jednotiek vitamínu E. Svetlicový olej obsahuje najnižšiu úroveň nasýtených tukov, maslo ponúka najnižšiu hladinu kalórií a slnečnicový olej poskytuje najvyšší obsah vitamínu E v porovnaní s inými typmi olejov , V závislosti od toho, či je pre vás najdôležitejšia kontrola hmotnosti alebo kardiovaskulárne zdravie, jedna z týchto troch má optimálnu nutričnú hodnotu.
Omega-3 a omega-6 mastných kyselín
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny zlepšujú imunitný systém organizmu, znižujú zápal, zlepšujú difúziu živín cez membránu bunkových stien a posilňujú mozog. Tieto živiny tradične existujú v rovnováhe v strave, ale moderná industrializácia výroby potravín zmenila pomer a teraz majú omega-6 oleje prevládajúce. Ak chcete vyvážiť váhu a vaše zdravie, vrátane toho, koľko omeg-3 olejov v strave je dôležité, podľa Harvard School of Public Health. Omega rovnováha v masle a oleji je kritériom pre rozhodovanie medzi dvoma typmi zložiek. Maslo ponúka 2 percentá omega-6 a 2 percentá omega-3 mastných kyselín. Canola olej poskytuje 20% omega-6 a 9% omega-3 mastných kyselín. Podľa webovej stránky Peak Performance ponúka kanolový olej najvyššiu hladinu omega-3 mastných kyselín a maslo má najnižšiu hladinu omega-6 mastných kyselín v porovnaní s inými typmi olejov. Ak máte zdravotné obavy týkajúce sa zápalových porúch, ako sú bolesti kĺbov alebo autoimunitné ochorenia, je jedna z týchto možností prospešná.
Textúra a funkcia
Úlohy tuku v pečení vo vzťahu k textúre a funkcii sú dvojaké - pokrývajú vrstvy lepku z múky, čo zabraňuje zhlukovaniu a podporuje jemnú štruktúru a počas zmiešavania sa tuhne, čím sa dodatočne prevzdušňuje uvoľnený oxid uhličitý od opúšťajúcich látok, ako je prášok do pečiva na naplnenie a zdvihnutie misky. V sušienkoch bude maslo aj olej ponúkať vlhkú, jemnú textúru, ale iba maslo dodá nádobke potrebné prevzdušňovanie pre rastúce sušienky. Ak používate koláčový koláč, maslo je lepšou voľbou, pretože pomáha zvyšovať cesto. Pre hustejšie, fudge typu brownies, olej je povolený.
príchuť
Chuť masla versus olej môže byť bodom prevrátenia, ak nasýtený tuk nie je znepokojený, pretože maslo ďaleko a nad ostatnými tukovými zložkami dáva pečené jedlá karamelizovanú, orechovú a hlbšiu chuť, ktorá dopĺňa čokoládu. Ak by iné zložky, ako napríklad orechy alebo karamel, poskytli významnú chuť a maslo by sa nestretlo, olej by mohol byť pre jeho zdravé srdce výhodou.
