Sorbet a taliansky ľad sú dve zmrzlinové cukrovinky, ktoré sú rozpoznateľné ich sladkou, často ovocnou chuťou. Mnoho ľudí zamieňa sorbet a taliansky ľad kvôli ich podobnostiam v chuti a zložení. Hlavný rozdiel medzi talianskym ľadom a sorbetom je v štruktúre - taliansky ľad je zrnitý a ľadový, zatiaľ čo sorbet má hladší pocit z úst. Sorbát môže obsahovať aj alkohol, ktorý prispieva k hladkému zloženiu a štruktúre.
Varianty chuti
Ovocné arómy dominujú ako sorbet, tak aj talianske ponuky ľadu. Sorbety sa často vyskytujú v odrodách citrónu, limetky, čerešne, ostružiny, mäty, jahôd, borovíc a malín. Existuje aj niekoľko špeciálnych chutí, ktoré experimentujú špičkové obchody so sorbetom ľadu, ako sú pistácie, hruška, rajčiak, ružový grapefruit, hrozno a nektárin. Taliansky ľad má podobné ovocné chute a môže obsahovať aj mango a ananás. Obaja talianske ľadové a sorbetové môžu prichádzať aj do čokolády a vanilky, aj keď je neobvyklé nájsť tieto príchute bez krémovej základne iných ľadových dezertov.
Rozdiel v textúre
Textúra je primárny rozdiel medzi sorbetom a talianskym ľadom. Taliansky ľad, ktorý je tiež známy ako vodný ľad alebo oholený ľad vďaka svojmu zloženiu, vo všeobecnosti obsahuje zrnitý, mletý ľad, ktorý prispieva k mierne zrnitým štruktúram. Sorbet, na druhej strane, je charakterizovaný jeho hladkosťou, čo je dosiahnuté vyššou zmesou a odlišným pomerom cukru a dochucovadla k ľade. V niektorých sorbetových receptoch je obsah alkoholu, aby sa získala hladšia štruktúra, pretože alkohol znižuje teplotu mrazenia ľadu.
Výživové rozdiely
Existuje značné rozdiely vo výžive sorbet vs. taliansky ľad. Jeden šálka citrónového sorbetu obsahuje 259 kalórií, 190 miligramov sodíka a 64 uhľohydrátov, z ktorých 50 je cukor. Rovnako veľká porcia citróna talianskeho ľadu obsahuje 120 kalórií, 10 miligramov sodíka a 30 sacharidov - z toho 23 cukrových sacharidov. Žiadny výrobok neobsahuje žiaden tuk, ale taliansky ľad obsahuje 1 gram vlákniny. Sorbet má vyšší obsah vitamínu C s 20 percentami odporúčaného príjmu oproti 2 percentám z talianskeho ľadu.
Receptové rozdiely
Sorbát i taliansky ľad sa vytvára zmrazením prísad na ľad počas procesu drvenia. Lacný, rýchlo pripravený taliansky ľad je niekedy vyrobený pridaním ovocného koncentrátu do oholeného ľadu, čo však neodráža skutočné metódy prípravy, ktoré odlišujú autentický taliansky ľad. Zložky používané v sorbete aj v talianskom ľadu sú v podstate rovnaké - zložky vody, ľadu, cukru a dochucovadiel. Rozdielny pomer ľadu k vode a cukru sa používa v závislosti od typu chuti a požadovanej konzistencie konečného produktu.
Rozdiel v nákladoch
Sorbet je viac "high-end" mrazené cukrovinky ako taliansky ľad a cena to vo všeobecnosti odráža. V špecialitách sorbet obchodov, niekoľko lyžice sorbet môže bežať medzi $ 5 a $ 10. Taliansky ľad sa dá nájsť lacno a nákladovo, v závislosti od kvality. Mnoho obchodov s potravinami skladuje taliansky ľad medzi 5 a 10 dolárov za liter. Malý šálka talianskeho ľadu môže stáť od 3 do 6 dolárov v závislosti od kvality.
