Bluefish, tiež známy ako krajčír a štít je jediný člen rodiny Pomatomidae. Nachádza sa na celom svete, ale je najbežnejšie pozdĺž amerického východného pobrežia. Je to olejovitá ryba podobná štruktúre makrely s mastnou, mäkkou dužinou. Je to dobrý zdroj niacínu, horčíka, omega-3 a draslíka. Bluefish sa vyznačuje silnou chuťou a mierne rybími zápachmi, ktoré môžu byť vyrovnané namočením do mlieka alebo pripraveným použitím citrusov. Môže byť grilovaný, pečený, pečený alebo fajčený, ale je najlepšie pripravený na čerstvú, ako je to len možné, pretože nezachováva veľmi dlho ani dobre zmrzne.
Príprava filé
Na prvý pohľad, bluefish nemusia vyzerať ako najviac chutné ryby s modrou kožou, hnedým mäsom a mierne rybími vôňami. Ale akonáhle sa varenie, mäso zmení jemnú striebornú bielu. A jeho silná chuť a vôňa môžu byť neutralizované prvým namočením filé do mlieka pred jeho prípravou na varenie. Ryby opláchnite a vysušte, potom umiestnite rybu do sklenenej pečivej misky a nalejte do nej nízkotučné mlieko, aby ste ju ponorili. Obal pokrývajte plastovým obalom a umiestnite ho do chladničky po dobu 30 minút. Keď je pripravený na použitie, opláchnite filé studenou vodou pred korením.
Lahodne pečené
Bluefish funguje dobre v peci, ale je najlepšie varené na pokrytie, aby sa zaistilo, že sa maso dostane do tekutiny na varenie a nevysuší. Filé sú zdokonalené jasnými citrusovými príchuťami, čerstvými bylinkami, suchým bielym vínom alebo vermutom a rôznymi druhmi zeleniny. Môžu byť utesnené hliníkovou fóliou alebo vložené do balíčkov pergamenového papiera. Rybu v ohrievanej rúre pri teplote 375 stupňov Celzia po dobu 15 minút, kým je mäso nepriehľadné. Môžete tiež skontrolovať, či je papier mierne zlatý.
Odvážne grilované
Bluefish dokáže zvládnuť odvážne a korenisté príchute bez toho, aby ste boli ohromení. Vytvorte tuk zmiešaním olivového oleja, citrónovej kôry, omáčky Worcestershire, horčice Dijon, údenej papriky a rozdrvených papriky Aleppo. Zmes rozotrite na čisté rybie filé umiestnené do misky na pečenie. Nechajte ryby marinovať jednu hodinu v chladničke. Zahrejte gril na stredne vysoké teplo. Umiestnite rybu na naolejovanú mriežkovú mriežku alebo použite na napečenie filé olejovanú klietku. Grilujte ryby tri až päť minút priamym ohrevom, až kým nie je mierne oparý. Preklopte rybu a nechajte ho variť o tri minúty dlhšie.
Pečené v slanine
Údená chuť slaniny lahodne zvyšuje modrú rybu. Filé môžu byť zabalené v pásoch slaniny a pečené v rúre, kým nie sú chrumkavé a šťavnaté. Ochutnajte bluefish ľahko soľou a korením. Nakrájajte filtre krížovo so slaninkami a zastrčte medzi rybou a slaninou malú vetvičku čerstvého tymianu. Predhrejte rúru na 425 F. Umiestnite rybu na mastnú panvicu. Ryby nakrájajte štyri minúty na každej strane, kým sa ryba neprevaľuje. Rúru otočte na jednu minútu, aby ste ochrnuli slaninu.
