Niektoré z najtvrdších kusov hovädzieho mäsa, ako je krk kostí, sú tiež najbohatšie. Vyžadujú dlhé, pomalé varenie, aby sa zjemnili husté svaly a vláknité spojivové tkanivá, ale to je dobrá vec. Dáva im dostatok času, aby kosti poskytli omáčku omáčke a kolagénu z spojivového tkaniva, aby sa roztopil, dodával telo a bohatý pocit v ústach. Môžete použiť hovädzinové krčné kosti v akomkoľvek receptúre, ktorý volá na stopky alebo ošúpaný, ale najčastejšie ich zapijete v omáčke alebo inej tekutej tekutine.
Krok 1
Na varnú dosku zohrejte ťažkú panvicu alebo holandskú rúru a potom pridajte malé množstvo oleja. Zozbierajte hrdlá hrudníka na každej strane a hlboko ich zhnite. Tento krok je voliteľný, ale pridáva veľkú chuť.
Krok 2
Presuňte krčné kosti z mäsa do gulášovej nádoby alebo hrnca alebo nechajte ich v holandskej rúre. Pridajte akékoľvek korenie alebo aromatickú zeleninu, ako je cibuľa, cesnak, zeler a mrkva.
Krok 3
Nalejte hovädzí vývar, vodu, zriedenú paradajkovú omáčku alebo akúkoľvek tekutú varnú kvapalinu, ktorú uprednostňujete. Udržujte chuť konzistentné, používajte talianske korenie s paradajkovou omáčkou, chilli a kukuřičným mäsom pre juhozápadné jedlá, zázvor a cesnak s ázijskými pokrmy a tak ďalej.
Krok 4
Pokrývajte hrniec alebo hrniec a jemne hojte na hornej doske alebo v rúre, kým mäso na kostiach nie je viditeľné. To môže trvať tri až šesť hodín, v závislosti od toho, ako hrubé kosti krku sú nakrájané.
Krok 5
Odstráňte krčné kosti z hrnca, keď sú citliví. Ak ste ich vareli v tenkej kvapaline, napnite kvapalinu a varte ju do hrubej omáčky. Ak ste si vareli v omáčke, použite štrbinovú lyžicu, aby ste odstránili všetky kosti.
Krok 6
Nakrájajte mäso z kostí, akonáhle je dostatočne ochladené a podajte ju s omáčkou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Heavy panvica alebo holandská rúra
- Stolový olej
- Steaková nádoba alebo hrniec
- Cibuľa, cesnak, zeler, mrkva alebo iné aromatické zložky podľa chuti
- Hovädzí vývar, voda, riedená paradajková omáčka alebo iná tekutá tekutina
- Drážkovaná lyžička
Tipy
- Ak budete krútiť kosti vo vode, urobia vynikajúci vývar pre hovädziu polievku alebo guláš. Pridajte zeleninu po odstránení kostí z hrnca a potom dokončite polievku s drveným hovädzím mäsom. Skrátené mäso z krku je nádherné ravioli alebo iné plnené cestoviny, a ak sú varené s vhodnými koreniny, je to tiež dobré v tacos.
