Sacharidy, tuky a bielkoviny tvoria skupinu základných živín nazývaných makronutrienty. Predpona "makro" označuje, že tieto živiny potrebujete vo veľkom množstve, čo je jeden z troch faktorov, ktoré tieto makronutrienty majú spoločné. Makronutrienty sa tiež podieľajú na tom, že všetky tri poskytujú kalórie pre energiu; Okrem toho sú všetky vyrobené z podobných prvkov. Základné stavebné bloky sa však medzi tromi makroživinami líšia a bielkoviny obsahujú dva prvky jedinečné pre bielkoviny.
Porovnanie komponentov
Bielkoviny, sacharidy a tuky sa vyrábajú z troch základných molekúl: uhlíka, vodíka a kyslíka. Avšak všetky proteíny obsahujú prvok, ktorý sa nenachádza v uhľohydrátoch a tukoch - dusíku - a niektoré bielkoviny obsahujú aj síru. Tieto prvky sa kombinujú v rôznych množstvách a tvaroch tak, aby tvorili základné stavebné prvky každej makronutrientu. Hlavná jednotka, ktorá vytvára všetky sacharidy, je monosacharid alebo cukor, zatiaľ čo triglyceridy tvoria tuky a proteíny zložené z aminokyselín. Síra sa začleňuje do niektorých bielkovín prostredníctvom dvoch aminokyselín: metionínu a cysteínu.
Makronutrient stavebné bloky
Výroba energie je primárnou povinnosťou sacharidov, ale tuky a bielkoviny majú iné pracovné miesta. Okrem toho, že telo dodáva druhú energiu, tuky tlmia orgány, udržiavajú bunkové membrány a pomáhajú absorbovať vitamíny A, D, E a K. Napriek tomu, že bielkoviny môžu poskytnúť energiu, vaše telo uprednostňuje ich použitie pre iné dôležité pracovné miesta. Proteíny vytvárajú všetky vaše tkanivá vrátane svalov a kože a produkujú látky, ktoré nemôžete žiť bez, ako je hemoglobín a enzýmy. Inými slovami, bielkoviny poskytujú stavebné kamene pre vaše telo podľa príručky Merck Manual Home Health Handbook.
Aminokyseliny plnia rôzne úlohy
Počas trávenia enzymy rozkladajú proteíny na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sa absorbujú do krvného obehu. Potom bunky vo vašom tele používajú aminokyseliny na vytváranie proteínov, ktoré potrebujú. Jednotlivé aminokyseliny plnia aj iné úlohy. Niektoré aminokyseliny pomáhajú budovať neurotransmitery. Napríklad tyrozín pomáha produkovať epinefrín a tryptofán sa premieňa na neurotransmiter serotonínu regulujúci náladu. Vaše telo tiež potrebuje tyrozín na syntetizáciu epinefrínu a jeho histidín sa podieľa na produkcii červených a bielych krviniek. Tri aminokyseliny, cysteín, glycín a glutamát sa spoja za vzniku antioxidantov nazývaných glutatión.
Odporúčania pre bielkoviny
Vaše telo môže vyrobiť 11 z 20 aminokyselín, ktoré sa používajú na výrobu bielkovín, ale potrebujete získať zvyšok prostredníctvom vašej stravy. Všetky esenciálne aminokyseliny dostanete, ak konzumujete odporúčané množstvo bielkovín z rôznych potravín obsahujúcich bielkoviny. Odporúčaná výživová dávka pre bielkoviny je 46 gramov denne pre ženy a 56 gramov pre mužov. Ako všeobecné usmernenie môžete získať asi 25 gramov bielkovín z 3 uncí mäsa, hydiny a rýb, 8 gramov z šálky jogurtu alebo mlieka a 6 uncí z vajíčka. Jedna šálka fazule poskytuje asi 15 gramov bielkovín.
