Expozícia svetlu je jedným z faktorov, ktorý môže spôsobiť, že potraviny sa budú zničiť rýchlejšie. Prírodné aj umelé svetlo môže tento proces zrýchľovať, nazývané fotodegradáciou, podľa oddelenia potravinovej vedy a výživy človeka na univerzite v Clemsone. Expozícia slnečnému žiareniu, fluorescenčnému žiareniu a žiarovkovému žiareniu môže spôsobiť fotodegradáciu.
Ako to funguje
Fotodegradácia nastáva, keď absorpcia svetla priamo spôsobuje chemickú reakciu zložky v potravine, alebo keď svetlo nepriamo spôsobuje reakciu v druhej zložke svojim účinkom na prvú zložku. Fotodegradácia zvyčajne postihuje určité zložky potravín, ako sú pigmenty, vitamíny, tuky a bielkoviny. Absorbcia svetla môže spôsobiť, že jedlo sa vyvíja bez príchuti a stráca alebo mení farbu. Môže tiež spôsobiť stratu vitamínov.
Citlivosť na svetlo
Ako citlivá je potravina na fotodegradáciu závisí od faktorov, ako je pevnosť a typ svetla, dĺžka expozície, vzdialenosť od svetla, teplota, obsah kyslíka v potravine, optické vlastnosti obalu a či je jedlo solídne alebo tekutiny. Svetlo zvyčajne preniká iba do vonkajšej vrstvy v pevnom jedle, ktoré zvyčajne spôsobuje zmenu farby na povrchu. Svetlo môže preniknúť hlbšie do kvapalín a ovplyvniť viac zložiek z dôvodu miešania a miešania.
Príklady fotodegradácie
Keď jasne sfarbené korenie a bylinky, ako napríklad chilli prášok, vybledli, aj ich chuť a obsah živín utrpel. Okrem toho sú vitamíny rozpustné vo vode, ako sú vitamíny v rodine B, veľmi citlivé na fotodegradáciu. Napríklad, obsah riboflavínu v obohatených makarónoch je známy poklesom o 50 percent po vystavení svetlu na jeden deň, podľa MSNBC.com. Okrem toho môže antioxidačná aktivita v olivovom oleji po šiestich mesiacoch poklesnúť o 40%.
Ďalšie informácie
Pridaný účinok tepla, vzduchu a vlhkosti, ako aj svetla, môže spôsobiť, že potraviny sa rýchlejšie zhoršia. Skladovanie jedla na tmavom, chladnom a suchom mieste môže zachovať jeho kvalitu a výrazne predĺžiť jeho trvanlivosť. Správne uložené potraviny ako sušené ovocie, polievka, mäso, arašidové maslo, káva, čaj, sušienky, sušienky a granola môžu trvať roky, podľa Science Daily. Balenie potravín v nepriehľadných nádobách tiež pomáha predchádzať fotodegradácii.
