Citrónovú šťavu a prírodnú citrónovú príchuť obaja majú miesto vo vašej kuchyni, ale sú použité inak, pretože šťava má viac vlhkosti a citrón príchuť dodáva koncentrovanú citrónovú esenciu. Oba obsahujú fytonutrienty nazývané flavonoidy, ale ak chcete zvýšiť svoj vitamín C alebo získať výhody kyseliny citrónovej, máte len jednu voľbu - choďte s citrónovou šťavou.
Prehľad zložiek
Prírodná citrónová príchuť je vyrobená z esenciálnych olejov extrahovaných z citrónovej pokožky. Citrónový olej je veľmi koncentrovaný, takže veľa značiek prírodnej citrónovej príchuti obsahuje zmes citrónového oleja a rastlinných olejov, ako je napríklad repkový olej alebo slnečnicový olej. Citrónová šťava je jednoducho šťavou vytlačenou z mäsa citróna. Ak nechcete šťavu vytlačiť doma, pozrite si zoznam prísad na značke, ktorú si kúpite. Niektoré môžu obsahovať prísady okrem citrónovej šťavy, ako sú konzervačné látky a citrónový olej.
Živiny v šťave
Citrónová šťava je dobre známa ako vynikajúci zdroj vitamínu C. Na porovnanie, citrónová príchuť neobsahuje vitamín. Citrónový olej používaný na výrobu prírodnej citrónovej príchuti pozostáva z chemických látok nazývaných terpény. Väčšina značiek citrónovej šťavy neuvádza živiny na štítku, pretože udávajú nutričnú hodnotu jednej porcie, čo je často malé množstvo, ako je 1 čajová lyžička. Jedna uncia čerstvej stlačenej citrónovej šťavy, ktorá je približne potrebná na 1 šálku limonády, má 12 miligramov vitamínu C, podľa NutritionValue.org. Táto hodnota predstavuje 20% dennej hodnoty, a to na základe spotreby 2 000 kalórií denne.
Flavonoidy založené na rastlinách
Vďaka svojmu citrónovému oleju obsahuje prírodná citrónová príchuť flavonoid, ktorý sa vyrába v rastlinách, zvaný limonén. Zatiaľ čo je potrebný ďalší výskum na určenie jeho prínosov pre ľudí v oblasti zdravia, štúdie s použitím zvierat naznačujú, že limonén môže zabrániť niektorým formám rakoviny, uvádza správa Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Citrónová šťava obsahuje aj flavonoidy, ale má rôzne druhy. Dva z primárnych flavonoidov v citrónovej šťave - hesperidín a diosmín - môžu zabrániť vzniku rakoviny, pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a liečiť stav, pri ktorom žily vo vašich nohách neredukujú dostatočne krv späť do srdca, podľa štúdií, ktoré uvádza New York Univerzita Langone Medical Center. Dodatočné štúdie sú však potrebné na overenie účinnosti týchto flavonoidov.
Kulinárske a lekárske použitie
Citrónová šťava a prírodná citrónová príchuť sa používajú na ochutenie rôznych výrobkov, od nápojov a omáčok po pečivo a hlavné jedlá. Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že prírodná citrónová príchuť poskytuje silnejšiu chuť bez extra tekutiny, takže sa môže používať v cukríkoch alebo iných výrobkoch, ktoré nepotrebujú vlhkosť. Citrónová šťava obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá sa používa na zabránenie tvorby obličkových kameňov. V štúdii, ktorú vykonali lekári na Kalifornskej univerzite v San Diegu v komplexnom centre pre obličkové kamene, každý pacient, ktorý vypil limonádu každý deň, znížil svoju mieru tvorby kameňa z 1 na 0,13 kameňa.
