Bielkoviny sú známe pre výrobu svalového tkaniva, ale tiež slúžia niekoľkým ďalším funkciám v ľudskom tele. Imunitný systém ich používa na vytváranie protilátok, ktoré vás ochránia pred chorobami a baktériami. Váš endokrinný systém ich používa na to, aby enzýmy spustili chemické reakcie a hormóny na spustenie žľazových funkcií. Bielkoviny tiež poskytujú štruktúru buniek a viažu sa s atómami a molekulami v tele. Proteíny sú zložené z molekúl nazývaných aminokyseliny a každá aminokyselina obsahuje štyri prvky: vodík, kyslík, dusík a uhlík. Niektoré môžu obsahovať aj piaty prvok, síru.
Vodík, kyslík, dusík a uhlík
Vodík je najbohatším prvkom vo vesmíre, rovnako ako najjednoduchší zo všetkých prvkov na periodickej tabuľke. Kyslík je tretím najrozšírenejším prvkom a tvorí približne 21 percent zemskej atmosféry. Dusík je piaty najväčší prvok vo vesmíre a primárna molekula vo všetkých proteínoch. Uhlík je šiestym najbežnejším prvkom vo vesmíre a tvorí základ takmer každej formy života na Zemi. Tieto štyri prvky sa navzájom kombinujú, aby vytvorili aminokyseliny, ktoré sú základnými prvkami všetkých bielkovín.
Tvorba aminokyselín
Aminokyseliny sú vyrobené z aminokyselín a molekúl karboxylovej kyseliny navzájom viazaných sacharidovou väzbou a bočnou molekulou známu ako R-skupina. V aminoskupine sa jeden atóm dusíka viaže s troma atómami vodíka. V skupine karboxylových kyselín sa jeden uhlík viaže s jedným atómom kyslíka a jednou molekulou hydroxidu - jedným uhlíkom a jedným kyslíkom. Každá aminoskupina a karboxyl sa spájajú s jedinou molekulou sacharidov a R-skupina určuje typ aminokyseliny. Napríklad, ak R-skupina je jediný atóm vodíka, budete mať aminokyselinu glycín; ak R-skupina je uhlík a tri atómy vodíka, máte alanín.
síra
Síra je minerál, ktorý sa vyskytuje prirodzene v rastlinách, ako je cesnak a špargľa, mlieko, mäso a vaječné žĺtky. V skutočnosti je to síra v žĺtku, ktorá z neho robí zelenú, a to tiež dáva vajcom a cesnaku výraznú arómu. Síra sa nevyskytuje vo všetkých aminokyselinách, ale môže existovať v R skupine dvoch aminokyselín: metionínu a cysteínu. V tele sa síra premieňa na látku nazývanú metylsulfonylmetán alebo MSM a je dôležitým komponentom zdravia kĺbov.
dôležité informácie
Bielkoviny sa skladajú primárne zo štyroch prvkov, ale piaty prvok, síra, hrá úlohu v dvoch aminokyselinách. Všetky tieto prvky sú hojné a prirodzene sa vyskytujúce a dostupné v rastlinných aj živočíšnych zdrojoch, ako aj v ložiskách nerastov v pôde a vo vzduchu, ktorý dýchate.
