Vo všeobecnosti zelenina neobsahuje glutén. To je dobrá správa pre celiakov, ľudí s neznášanlivosťou na glutén. Celiaci môžu jesť väčšinu čerstvých, konzervovaných alebo dokonca zmrazených zeleniny bez toho, aby mali vedľajšie účinky. Niektoré druhy zeleniny môžu obsahovať malé množstvo lepok z dôvodu obalového prostredia alebo kvôli prídavným zložkám. Ak neviete, čo obsahuje zeleninová paketová omáčka alebo obväz, vyhnite sa úplne, pretože môže obsahovať lepok.
Lepok
Gluten je lepkavá látka, ktorá sa vyskytuje prirodzene v zrnách, hlavne v pšenici. Kým zrná sú rastlinné, vo všeobecnosti sa nepovažujú za zeleninu. Keď celiakia jedia nejaké jedlo s leskom, telo napadne výstelku tenkého čreva, akoby to bolo nebezpečné cudzie telo. To spôsobuje príznaky z vracania a kŕče k hnačke a zápachom cítite stolice. Celiati musia sledovať svoju stravu, aby sa vyhli jedlá obsahujúce lepok. Patria sem aj potraviny balené alebo potiahnuté v čokoľvek, čo obsahuje lepok.
prísady
Niektorá zelenina nakupovaná v obchode je zmiešaná s inými prísadami alebo s určitými prísadami. Tieto ďalšie látky môžu zahŕňať lepok. Národný informačný informačný úrad pre trávenie chorôb naznačuje vyhnúť sa zelenine pripravenej v omáčkach. Napríklad miešaná zelenina zmiešaná s chow mein omáčkou môže obsahovať lepok. Tieto lepkavé omáčky často používajú zahusťovadlá na báze lepku, ktoré im dodávajú extra textúru. Zelenina v konzervovaných polievkach, v zeleninovej šupke alebo v zeleninovej zmesi a zmiešanej s obväzom vás vystavuje riziku vystavenia lepku.
Etikety pre potraviny
Zatiaľ čo väčšina čerstvej zeleniny neobsahuje lepok, vždy skontrolujte údaje o balení na konzervovanej, sušenej alebo plastom obalenej zelenine. Niektoré potraviny balené v prostredí, ktoré obsahuje pšenicu, môžu obsahovať prvky lepok. Štítok by mal informovať o všetkých zložkách na báze lepku. Rovnako ako samotný lepok, dávajte pozor aj na prísady ako škrob, stabilizátory pšenice, slad, glukózový sirup a niektoré druhy gumy. Tieto často obsahujú lepok v dávkach dostatočne silných, aby vyvolali symptómy u celiakov.
dôležité informácie
Keďže neobsahujú žiadny lepok a vysokú úroveň vitamínov a minerálov, zelenina by mala tvoriť veľké percento zdravého celiaka. Pamätajte, že rastlinné produkty, ako sú napríklad burgery zeleniny, zeleninový kuskus alebo vegetariánske klobásy, môžu obsahovať lepok. Nakrájaná zelenina môže obsahovať aj lepok. Najmä zelenina nakladaná v sladovom octe obsahuje lepok z procesu sladovania. Domáce kvasené šťavy v bielom octu neobsahujú lepok.
