Diétne vlákno pochádza z uhľohydrátových častí rastlín, ktoré ľudia normálne nemôžu tráviť. Vytvorením viskóznej látky podobnej gélu v tráviacom systéme môže vlákno spomaliť čas prechodu živín cez črevá a chrániť tieto živiny pred trávením. Dôkazy naznačujú, že vláknina môže zabrániť vstrebávaniu cukru, cholesterolu a rôznych minerálov. Môže tiež ovplyvniť vstrebávanie proteínov.
Typy vlákien
Celé zrná, fazuľa, ovocie a zelenina sú vynikajúce zdroje vlákniny. Rôzne typy rastlín sa môžu líšiť v množstve a druhu vlákna, ktoré obsahujú. Existujú dva druhy vlákien: rozpustné a nerozpustné. Rozpustné vlákno je všeobecne ten, ktorý ovplyvňuje vstrebávanie živín. Je prítomný v takých rastlinných zložkách ako pektín a guma. Každý z nich môže mať iný účinok, takže je ťažké urobiť jediné tvrdenie o vlákne.
význam
Účinky stravovacích vlákien sú absolútne nevyhnutné pre využitie bielkovín v ľudskom tele. Bielkoviny, ktoré sú inak vysokej kvality, môžu byť v praxi relatívne zlé kvôli nízkej absorpčnej rýchlosti. Pretože proteín je nevyhnutný pre takmer každý fyziologický proces v živých organizmoch, výrazné zmeny v rýchlosti absorpcie môžu mať následky po celom zvyšku tela.
Účinky vlákien
Mnohé štúdie skúmali účinky vlákien na trávenie bielkovín meraním stupňa straty dusíka pri vylučovaní človeka. Dusík je dôležitou súčasťou proteínovej chémie. Pomocou tejto metódy môžu výskumníci objaviť množstvo bielkovín, ktoré ľudské telo skutočne absorbuje. Ako sa očakávalo, rýchlosť absorpcie by sa mohla významne meniť v závislosti od typu vlákna, ako je celulóza, pektín alebo zmes rôznych typov. Rozdiely v experimentálnom návrhu tiež komplikujú záležitosti. Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo je zníženie zjavnej stráviteľnosti proteínov typicky menej ako 10 percent.
vysvetlenie
Existujú tri možné vysvetlenia prítomnosti nestráveného potravinového proteínu v zažívacom systéme: vláknina môže inhibovať prácu enzýmov, ktoré rozkladajú diétne bielkoviny; vlákno môže viesť k priamemu zníženiu času prechodu bielkovín; a proteíny v rastlinných bunkách môžu byť menej prístupné tráviacim enzýmom v porovnaní s proteínmi v živočíšnych bunkách. Vylučovanie dusíka môže byť tiež výsledkom iných faktorov, ako je nestrávený proteín. Príjem vlákniny napríklad stimuluje rast baktérií a zvyšuje produkciu dusíka.
