Trend v oblasti vysoko bielkovinovej stravy v USA vyvrcholil v roku 2004, podľa The Wall Street Journal, ale proteín naďalej poskytuje dôležitú funkčnosť v tele. Ako jeden z troch makroživín, ktoré vám poskytujú energiu, proteín tiež opravuje a buduje telesné tkanivá a orgány a robí enzýmy potrebné na trávenie a katalyzáciu metabolických reakcií. Primárne potravinové zdroje bielkovín zahŕňajú mäso, ryby, strukoviny, mliečne výrobky, orechy a semená. Správny úrad pre potraviny a lieky odporúča každý deň spotrebovať 50 g bielkovín alebo ekvivalent dvoch 3-oz. porcie kuracieho mäsa alebo dvoch šálok sójových bôbov.
žuvanie
Trávenie bielkovín začína v ústach, kde žuvanie kombinuje sliny s jedlom, nazývané aj masticovanie, a rozkladá sa na menšie častice. Plocha pokrmu sa rozmnožuje, keď sa kusy zmenšujú, čím sa získava väčší prístup pre enzýmy neskôr v procese trávenia, ktoré redukujú proteíny na ešte menšie molekuly.
Brucho
Žalúdok produkuje kyselinu chlorovodíkovú, ktorá je potrebná na aktiváciu trávenia proteínov. Jedlo zostáva v žalúdku počas dvoch až šiestich hodín.
enzýmy
Žalúdok vylučuje enzým nazývaný proteáza, ktorý odstraňuje väzby, ktoré držia spolu dlhé reťazce aminokyselín, ktoré tvoria proteíny.
Pankreas
Pankreas uvoľňuje trypsín, ďalší tráviaci enzým, do tenkého čreva. Proteínové molekuly sú zmenšené tak, aby mohli prechádzať cez črevnú stenu.
Krvný obeh
Akonáhle sú molekuly proteínu redukované na ich najmenšie zložky, sú pripravené vstúpiť do krvného obehu. Povrch črevnej steny pozostáva z prehybov alebo vilí a prstovitých výčnelkov nazývaných mikrovilly, ktoré zvyšujú absorpčnú plochu, kde sa aminokyseliny pohybujú cez kapiláry, ktoré vedú do obehového systému.
Trávenie a stárnutie bielkovín
Množstvo kyseliny, ktoré žalúdok vylučuje, a enzýmy pankreasu a tenkého čreva môžu s vekom klesať. Horké bylinky stimulujú produkciu enzýmu a žalúdočnej kyseliny a zlepšujú trávenie, podľa výživového lekára Phyllis Balch, autora "Predpisu na liečenie výživy".
