Hovädzie šupky sú rezané z nohy kravy a majú tendenciu byť tvrdšie ako iné kusy mäsa z dôvodu častého používania svalov nôh. Aby ste zabránili vyschnutiu mäsa na mriežke, použite kombináciu priamych a nepriamych spôsobov varenia. Začnite tým, že sa mäso vyliahnete priamo nad vysokým teplotám. Potom preveďte hovädzie mäso do veľkého hrnca a pomaly varte tepané v teplej tekutine. Maste mäso často pri zachovaní vlhkosti udržať vlhkosť.
Krok 1
Sežene hovädzie stehná soľou a korením.
Krok 2
Tavte maslo vo veľkom hrnci. Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu do hrnca a nasajte do mäkkej. Odstráňte zeleninu z tepla a odložte ju.
Krok 3
Pripravte pre chov hovädzieho mäsa trvanlivú kvapalinu. Varenie hovädzieho vývaru a vody vo veľkom hrnci. Schnúť tekvicu s tymiánom, bobkovým listom a zeleninou.
Krok 4
Predhriať gril na stredne vysokú. Na mriežkové mriežky nasypte malé množstvo olivového oleja.
Krok 5
Hovädzie mäso umiestnite priamo na najhorúcejšiu časť grilu. Každú stranu hovädzieho mäsa vyhľadajte približne 1 minútu. Presuňte mäso do veľkého hrnca s dušou.
Krok 6
Znížte teplo grilu na nízku hodnotu. Pokrývajte plechovku a presuňte ju na mriežky.
Krok 7
Nasypte hovädziny na nízkych teplotách počas 2 hodín. Mäso s mäkkou tekutinou mäso zakaľte často pri grilovaní.
Krok 8
Použite teplomer s mäsom, aby ste zaistili vnútornú teplotu hovädzích stehien. Odstráňte mäso z napájacej kvapaliny, keď je mäso jemné a začne vypadávať z kostí.
Krok 9
Nechajte mäso odpočinúť približne 3 minúty pred krájaním. Na nakrájané mäso a podávajte mrknú tekutinu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 5 až 6 kusov hovädzieho mäsa
- 1 šálka mrkvy, nasekané
- 1 šálka cibule, nasekané
- 1 šálka zeleru, nasekané
- 14 oz. hovädzí vývar
- 2 šálky vody
- 2 polievkové lyžice. maslo
- Teploměr z mäsa
- Veľký hrniec
- Olivový olej
- 2 polievkové lyžice. tymián
- 2 bobkové listy
- soľ
- korenie
Tipy
- Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie mäsa na minimálnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo chorobám prenášaným potravou.
