Surový syr z mlieka je vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, ktoré nebolo pasterizované na usmrtenie takých škodlivých baktérií, ako napríklad salmonely, escherichia coli a listeria. Zatiaľ čo Úrad pre potraviny a lieky alebo FDA nesúhlasí s používaním surového mlieka a jeho výrobkov kvôli riziku vážnych infekčných ochorení, jeho zástancovia môžu zaručiť jeho zdravotné výhody. Najlepšie je konzultovať s lekárom pred konzumáciou syrového syrového mlieka, najmä ak ste citliví na infekcie spôsobené vaším vekom, tehotenstvom alebo inými stavmi.
alergie
Správa USA a svetová správa v marci 2009 uviedla, že spotreba surového mlieka a syra vyrobeného z neho môže výrazne znížiť príznaky alergických reakcií, ako je astma, senná nádcha a ekzém. Ďalšia štúdia publikovaná v máji 2007 v časopise "Klinická a experimentálna alergia" tiež uvádza, že deti konzumujúce surové mlieko majú znížené riziko astmy a sennej nádchy. Avšak výskumníci neodporúčajú surové mliečne výrobky na prevenciu alergií kvôli vysokému riziku infekcií.
infekcie
Surové mlieko a jeho syr obsahujú aj niektoré zdravé baktérie, ktoré kolonizujú tráviaci trakt a súťažia s nežiaducimi patogénmi pre živiny. To zabraňuje rastu patogénov a znižuje riziko niektorých infekcií, podľa oddelenia environmentálnych štúdií na Macalester College, St. Paul, Minnesota. Avšak jedinci so zníženou imunitou môžu byť náchylní na baktérie v surovom mlieku a jeho syre.
trávenie
Enzýmy v surovom mlieku pomáhajú pri trávení cukrov, tukov a minerálov v mlieku podľa výskumnej správy zverejnenej v júli 2008 v časopise "Appetite." Pasterizácia zničí tieto enzýmy a sťažuje trávenie mlieka, čo vedie k neznášanlivosti laktózy, čo môže viesť k brušnému nadúvaniu, hnačke a kŕčom.
Hodnota živín
The Sunday Times z Londýna v Anglicku uvádza, že surové mlieko obsahuje o 10 percent viac vitamínov B a o 25 percent viac vitamínu C. Teplo použité počas pasterizácie môže tieto živiny zničiť spolu s chuťou a farbou skutočného mlieka. Syry vyrobené zo surového mlieka preto môžu byť výživnejšie ako syry vyrobené zo spracovaného mlieka. Je však dôležité zvážiť výhody a nevýhody spojené so surovými mliečnymi výrobkami, ako je syr, pred prechodom na surové mlieko.
