Zmrazenie v pohároch je jedným z mála potravinárskych výrobkov, pri ktorých môžu zdravé náhrady zložiek spôsobiť nežiaduce výsledky. Maslovacie maslo a pevné skrátenie sú potrebné na vytvorenie jeho charakteristicky silnej štruktúry a množstvo práškového cukru zvyšuje tuhosť na poleva, čo je vhodné pre dekoratívne hranice a prídavné umenie, ako aj na pokrytie koláča. Dokonca aj s týmito prísadami môže byť stále ťažké dosiahnuť správnu konzistenciu rozmrazovania masla. Vytváranie tuhého polevania závisí od prostredia, zmrznutej prísady a niekoľkých mrazivých trikov.
Krok 1
Regulujte hladiny tepla a vlhkosti vo vašej pracovnej oblasti. Ak máte v pláne urobiť zmrznutie stroja v horúcom alebo vlhkom dni, zapnite klimatizačnú jednotku alebo odvlhčovač miestnosti alebo zahrejte skoro ráno. Zatiaľ čo tyčinkové maslo má teplotu topenia približne 85 stupňov F, začne zmäkčovať pri teplotách nad 60 stupňov F, takže chladnejšie v miestnosti bude pevnejšie maslo. Vlhkosť dodáva vlhkosti do polevy, čo znižuje tuhosť
Krok 2
Upravte prísady, keď nemôžete ovládať prostredie. Znížte alebo odstráňte maslo nahradením 1/2 šálky pevného tuku za každú tyčinku masla. Zvýšenie množstva práškového cukru o jeden až dva poháre.
Krok 3
Pridajte kukuričný škrob, aby absorboval prebytočnú vlhkosť a pomohol vytvrdnúť poleva. Začnite 2 až 3 lyžice. a pridajte do 1/2 šálky v prípade potreby.
Krok 4
Zmrznite zmrznutie stroja ručne alebo pomocou elektrického mixéra nastaveného na nízku rýchlosť. Toto zabraňuje vzniku vzduchových bublín, ktoré môžu spôsobiť, že je ťažké získať stuhnutie.
Krok 5
Ponechajte nastaviť čas starnutia vopred. Zmrznite zmrznutie v mliečnom krmive v hermeticky uzavretej nádobe, ale nechajte ju vrátiť na izbovú teplotu pred rozmrazením koláča.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Klimatizácia
- odvlhčovač
- kukuričný škrob
- Miešajte lyžičku
- Elektrický mixér
- Kontajner, vzduchotesný
Tipy
- Pridajte približne 1/2 lyžičky. z maslového výťažku na ochutenie zmrznutia mliečneho krému, ak urobíte poleva iba pomocou pevného tuku.
