Zmesi koláčov, ktoré upokojujú svetlo a našuchorené, často obsahujú menej tuku a cukru a väčšie množstvo prášku na pečenie. Menej tuku a cukru znamená zníženie hmotnosti alebo hustoty koláča, zatiaľ čo kvasiace vlastnosti prášku na pečenie zvyšujú objem koláčovej zmesi počas pečenia. Na zahustenie alebo zjemnenie zmesi koláčov je potrebné vykonať úpravy tak v zložkách, ktoré používate, ako aj postupov, ktoré dodržiavate pri príprave koláča.
Krok 1
Nahraďte rovnaké množstvá ťažkých zložiek pre ľahké zložky. Napríklad v koláčovej zmesi, ktorá vyžaduje 1 šálku vody, nahraďte hladký alebo ochucený jogurt alebo mlieko, ktoré obsahuje určité množstvo mliečneho tuku. Čím je väčšie percento tuku, ako je to v plnom mlieku alebo cmare, tým hustší bude tortu. Nahradenie celých vajec pre vaječné biele bude tiež zvyšovať hustotu.
Krok 2
Pridajte prísady, ktoré zvyšujú hustotu, ale originálny mix receptov na koláče nevyžaduje. Bežným príkladom je pridanie 1 oz. balenie akejkoľvek chuti okamžitého pudingu a jedného celého vajíčka alebo dvoch vaječných žĺtkov na tortu mix mix.
Krok 3
Zmiešajte koláč podľa pokynov, ktoré poskytuje váš recept. To často znamená používanie ručného mixéra nastaveného na nízku rýchlosť počas asi 30 sekúnd na zvlhčenie prísad a potom na strednú rýchlosť maximálne dve minúty na zmiešanie zložiek. Vyvarujte sa nadmerného miešania koláča. Čím dlhšie budete pokračovať v zmiešaní väčšieho množstva vzduchu, ktoré vložíte do cesta a zapaľovač sa stane.
Krok 4
Do každej panvice nalejte menej koláča. Naplňte každú misku s cestom do hĺbky nie väčšej ako asi 1 palec. V prípade potreby použite ďalšie panvice. Napríklad vytvorte trojvrstvový, nie dvojvrstvový koláč, alebo naplňte malú misku na koláč s akýmkoľvek prídavkom cesta.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 šálka hladkého alebo ochuteného jogurtu
- 1 šálka mlieka
- Puding, okamžité
- vajíčka
- Elektrický ručný mixér
- Panvice na koláče
