Obrovský rozmarný steak z taveného tela je nepochybne kráľom steakov, ktorý obsahuje ako pásik z New Yorku, tak i mignonový filet v jednom. Je to bežnejšie, ak chcete vyčistiť porterhouse, aby ste rozvinuli svoju kôru a dokončili jej varenie v rúre, ale môžete tiež úplne vyprážať steak. Toto je rýchlejšia voľba, aj keď si od vás vyžaduje trochu viac pozornosti a interakcie. Urobil to správne, je to jedna z najchutnejších, šťavnatých, väčšina plniacich jedál, ktoré pravdepodobne zažijete; pretože je to vysoko-tučný, vysoko-cholesterolový, vysoko kalorický pokrm, rezervujte ho na zriedkavé príležitosti.
Krok 1
Pat porterhouse suché s papierovými uterákmi, potom plášť s liberálnym pomáhať hrubý košer alebo morskej soli 1 až 2 hodiny pred časom a nechať to odpočívať na pult. To odvádza a ročné vlhkosť z hovädzieho mäsa. Vysychanie tak ďaleko dopredu poskytuje dostatok času na to, aby ostrekaná voda mohla byť absorbovaná do steaku; soľ príliš blízko k vareniu a odčerpaná vlhkosť sa odparí v panve, čím sa získa sušené mäso. Pridajte čerstvo popraskanú papriku podľa chuti pred varením.
Krok 2
Ohrievajte veľkú liatinu, nerezovú oceľ alebo inú vysoko kvalitnú ťažkú panvicu na stredne vysokej teplote niekoľko minút. Na panvu potiahnite niekoľko kvapiek vody; je správne zahriaty, keď sa okamžite schnú a vyparujú. Panvicu dobre pokrievajte olejom na varenie a počkajte asi 30 sekúnd, kým sa zahreje na teplotu, ktorá bude mať vodnú konzistenciu.
Krok 3
Zariadenie umiestnite do panvice a nechajte ho na mieste asi 2 minúty. Na začiatku sa bude trochu prilepiť, ale bude to zadarmo, keď sa vytvorí pekné zapečenie. Otočte ho kliešťami a pretiahnite druhú stranu ďalších 2 minúty. Otočte steak späť na prvú stranu a znížte horák na médium, aby ste mohli pokračovať v vyprážaní bez toho, aby ste skončili s vypáleným exteriérom.
Krok 4
Do panvice pridajte jednu alebo dve nezmiešané maslo. Nechajte to roztaviť a opäť otočte steak. Zakryte hornú časť strany New Yorku z porterhouse často lúpaním oleja a masla cez vrchol. To pomáha varenie rýchlejšie, čo je prospešné, pretože menšia sviečkovica - ktorá má značne menej mrknutia tuku - varí rýchlejšie ako dlhšia horná strana špičky steaku.
Krok 5
Otočte steak každú minútu alebo tak, ako budete pokračovať v varení a praženie. Ministerstvo poľnohospodárstva USA vám odporúča uvariť steak na minimálnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, čo je približne stredná príprava. Ak dávate prednosť inej teplote, 120 F je zriedkavé, 130 F je stredne vzácne, 150 F je stredne dobre spracované a 160 F je dobre urobené. Odstráňte porcelán z panvice, keď teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu steaku bez dotyku kosti ukazuje, že vnútorná teplota je o 5 stupňov pod požadovanou konečnou teplotou. Kým doba varenia sa líši, 2-palcový hrubý porterhaus by mal trvať približne 12 minút na dosiahnutie strednej hodnoty.
Krok 6
Odpočítavajte porterhaus na taniere po dobu 5 až 10 minút. Jeho teplota stúpa najmenej o 5 stupňov viac zo zvyškov tepla a jeho šťavy sa usadia späť do svalových vlákien po uvoľnení počas varenia, takže nebudú vykrvácať, keď ste nakrájame na steak.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierové uteráky
- Hrubý kosher alebo morská soľ
- Čierne korenie
- Veľká ťažká panvica
- Stolový olej
- kliešte
- Nesolené maslo
- lyžice
- Teplomer s okamžitým čítaním
- tanier
Tipy
- Nechajte steak po nasolení sedieť, aby ste znížili chlad z chladničky; čím menej mäsa ochladí, tým rýchlejšie a rovnomernejšie to vaje. Nenechávajte mäso pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. V blízkosti konca doby varenia položte na vrchol steaku niektoré čerstvé bylinky, koreniny a aróma, ako je rozmarín, estragón, tymian, korenie alebo nasekaný cesnak. Liahnutie pomáha rozložiť ich chuť.
