Zdroje potravinovej energie môžu byť zoskupené do kategórií bielkovín, tukov a sacharidov. Obsah kalórií týchto skupín potravín sa mení podľa systému, ktorý sa používa na ich meranie. Jednotná hodnota sa môže použiť pre každý zdroj energie, ale presnejšie meranie kalórií závisí od konkrétneho druhu potravy.
Konverzný faktor
Vedecké merania energie v potravinách sa robia v jouloch, ale dietici a výživcovia stále používajú kilokalóriu, čo je 1000 kalórií. Kalória nie je vedeckou jednotkou merania, a preto nie je formálne štandardizovaná. Kalória, ktorá sa najčastejšie používa v súvislosti s potravinovou energiou, je založená na termochemickej kalórii, ktorá bola definovaná ako 4,144 joulov.
Systém všeobecného faktora Atwater
Systém všeobecného faktora Atwater používa jeden faktor na určenie energie v každom z hlavných zdrojov energie. Táto hodnota je založená na spaľovacom teple a zodpovedá energetickým stratám v dôsledku absorpcie, trávenia a vylučovania. Celkový systém faktorov Atwater poskytuje hodnotu 4,1 kcal na gram (kcal / g) pre bielkovinu, 8,8 kcal / g pre tuky, 4,1 kcal / g pre sacharidy a 6,9 kcal / g pre alkohol. Tento systém zahŕňa vlákninu v energetickej hodnote uhľohydrátov.
Atwater špecifický faktorový systém
Systém špecifického faktora Atwater poskytuje hodnoty pre proteíny, tuky a uhľohydráty, ktoré sú založené na konkrétnych potravinách. Tento systém zohľadňuje skutočnosť, že tieto zdroje energie majú rôzne teploty spaľovania a stráviteľnosti v závislosti od potravín, v ktorých sa nachádzajú. Systém špecifického faktora Atwater sa skladá zo súboru tabuliek, ktoré poskytujú energetický obsah každej z uvedených potravín. Energetický obsah proteínov v tomto systéme sa pohybuje od 2,44 kcal / g do 4,36 kcal / g pre proteín. Tuk má 8,37 kcal / g až 9,02 kcal / g a uhľohydráty majú hodnotu 2,70 kcal / g až 4,16 kcal / g.
Všeobecný faktorový systém
Všeobecný faktorový systém je modifikáciou systému všeobecných faktorov Atwater, ktorý oddeľuje vlákninu od uhľohydrátov. Tento systém používa hodnotu 3,75 kcal / g pre monosacharidy (cukor) a hodnotu 2,0 kcal / g pre vlákninu.
výpočty
Výrobcovia vo všeobecnosti používajú hodnoty 4 kcal / g pre bielkoviny a sacharidy a 9 kcal / g tuku pri výpočte kalórií v potravinách. Celkový obsah kalórií v potravinách môže byť uvedený ako (gramov bielkovín) x 4 + (gramov sacharidov) x 4 + (gramov tuku) x 9. Výrobca môže z tohto množstva tiež odčítať kalorickú hodnotu nestráviteľného vlákna.
