Cukor sa používa ako konzervačný prostriedok v mnohých potravinách. Probiotiká, či už prirodzene sa vyskytujúce alebo pridané do potravín, sú ovplyvnené prostredím s vysokým obsahom cukru. Určité probiotické kmene majú prirodzenú toleranciu voči kyselinám a žlčiam, čo dáva týmto baktériám schopnosť prežívať trávenie v črevách. Probiotiká neovplyvňujú hladiny prírodných baktérií prítomných v čreve.
Probiotiká
Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetová zdravotnícka organizácia definujú probiotiká ako "živé organizmy, ktoré pri podávaní v primeraných množstvách poskytujú hostiteľovi zdravotný prospech". Črevná flóra alebo "priateľské baktérie" sa vyskytujú prirodzene v ľudskom čreve. Dva príklady, laktobacily a bifidobaktérie, ktoré sa nachádzajú v ľudských črevách, sa bežne používajú ako prísady v jogurte a iných potravinách a doplnkoch, uvádza správa Abbot Nutrition. "Živé kultúry" sa vzťahujú na baktérie spojené s potravinami, ako sú tie, ktoré sú prítomné vo fermentovanom mlieku, pôvodnom zdroji jogurtu.
Cukorový účinok na trávenie
Cukry prítomné v niektorých výrobkoch z jogurtu a iných potravinách s obsahom probiotov zrejme nezasahujú do tráviacich procesov dobrých baktérií v dolných častiach tenkého čreva, tvrdí USProbiotics.org. Organizácia však ďalej tvrdí, že štúdie porovnávajúce rovnaké probiotické potraviny s cukrovami aj bez nich neboli vykonané.
Cukorový efekt na bunky
Konzervácia potravín využíva koncepty založené na rozklade bakteriálnych buniek v podmienkach s vysokým obsahom cukru alebo s vysokým obsahom soli, informuje University of Missouri. Prostredie bohaté na cukor alebo soľ čerpá vodu z buniek, čo spôsobí, že bunkové steny sa rozpadnú a nakoniec vedú k smrti buniek. Potravinársky priemysel udržiava rovnováhu medzi množstvom cukru potrebným na konzervovanie potravín a životaschopnosťou probiotík v potravinách.
Cukor zlepšuje probiotické trávenie
Americká mikrobiologická spoločnosť uvádza, že schopnosť určitých probiotických kmeňov prežiť prechod cez črevný trakt je spôsobená kyselinovou a žlčovou toleranciou organizmov. Táto schopnosť prežitia môže byť zvýšená pridaním cukrov počas výroby potravín, ktoré sa ľahko metabolizujú v ľudskom čreve. Spoločnosť odporúča, aby sa probiotiká pravidelne konzumovali.
Potreba doplniť probiotiká
Univerzita v Readingu uvádza, že mliečne bielkoviny, laktóza a ďalšie cukry ovplyvňujú prežitie probiotík v čreve. Univerzita ďalej poznamenáva, že rôzne pH prostredia v tráviacom systéme ovplyvňujú rôzne kmene probiotík rôznymi spôsobmi. Niektoré kmene prežívajú prechod cez žalúdok, zatiaľ čo iné prežívajú zvyšok svojho priebehu tráviacim traktom. Pridanie viacerých kmeňov probiotik na potravinové produkty zaručuje, že niektoré probiotiká prežijú celý tráviaci proces. Probiotiká spôsobujú zanedbateľné zmeny v úrovni črevnej flóry podľa univerzity. Súčasný výskum v potravinárskom priemysle je zameraný na hľadanie potravín okrem mliečnych výrobkov, ktoré budú vhodné na pridávanie probiotík.
