Musíte vyvážiť čas a teplo pri varení hovädzieho mäsa o kilo dosiahnuť konečné, alebo cieľ, teplota. Varenie sa začína, keď ste z chladničky odoberali hovädzie mäso. Dajte väčšie kusy, ako sú tie, ktoré vážia viac ako 3 kg, pomerne viac času na zahriatie pred varením a tie, ktoré vážia 2 kg alebo menej, pomerne menej času. Okrem úpravy času aktívneho varenia musíte tiež upraviť čas odpočinku hovädzieho mäsa, aby mohol dosiahnuť cieľovú teplotu pred podávaním.
parný
Krok 1
Vydajte hovädzie mäso, ktoré chcete pražiť, a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu, približne 15 až 20 minút za libru, nepresahujúcu 1 1/2 hodiny. Môžete nechať hovädzie mäso sedieť pri izbovej teplote až do 2 hodín, ale nechcete to tak blízko, umiestnite ho do rúry po 1 1/2 hodinách, aj keď je stále trochu chladná.
Krok 2
Sezóna veľké kusy hovädzieho mäsa, ako je primárne rebro, liberally s kosher soľou ihneď po vyberiete z chladničky; sezónne menšie pečienky, ako je tri-špička sviečkovice, asi 10 až 15 minút pred uvedením do rúry.
Krok 3
Rúru ohrejte na 350 stupňov Celzia. Do hrubšej časti hovädzieho mäsa položte mäsový teplomer s okamžitým čítaním a pečieme na vyvýšenej panvici na pečenie alebo panvicu s pekáčom. Umiestnite hovädzie mäso do rúry.
Krok 4
Pečieme hovädzie mäso na 40 minút na kilogram vzácnych alebo vnútornú teplotu medzi 120 a 125 F. Pečieme hovädzie mäso na 50 minút na kilogram stredne zriedkavé alebo na teplotu medzi 125 a 130 F. Pečieme hovädzie mäso na 60 minút kilo pre médium alebo medzi 130 a 135 F. Pečieme hovädzie mäso na 1 hodinu a 10 minút na kilo pre stredné jamky alebo vnútornú teplotu 135 a 145 F.
Krok 5
Vezmite hovädzie mäso z rúry a presuňte ho na rezbársku dosku alebo inú pracovnú plochu. Zvyšte hovädzie mäso na 5 až 10 minút na kilogram; 5 minút na 1 1/2 kilo alebo menej a 10 minút na čokoľvek nad 2 kg.
Pan-vyprážanie
Krok 1
Vezmite hovädzie mäso z chladničky asi 15 až 20 minút pred štartom. Panvica je vhodná len pre menšie kusy hovädzieho mäsa, napríklad steaky z 1 / 2- až 1 kg a malé pečienky, takže 15 minút by malo stačiť na väčšinu kusov. Ak sa však hovädzie mäso cíti stále chladno po 15 až 20 minútach, môžete ho nechať sedieť dlhšie.
Krok 2
Zahrejte niekoľko lyžíc tuku v panvici s ťažkým dnom. Môžete použiť akýkoľvek tuk, pokiaľ má vysoký bod fajčenia. Živočíšne tuky ako slaninový alebo kačicový tuk a rastlinné tuky, ako napríklad slnečnicový alebo arašidový olej, pracujú; máte veľa tukov, z ktorých si môžete vybrať, takže naozaj príde na predvoľbu chuti, keď si panvici.
Krok 3
Teplo zohrievajte na strednej teplote na sporáku najmenej 3 alebo 4 minúty. Stredné teplo vytvára povrchovú teplotu približne 350 až 400 F, ktorá pracuje pre hrubé alebo tenké kusy hovädzieho mäsa.
Krok 4
Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa s hrúbkou 1 kg alebo menej alebo hrúbkou menej ako 1 palcový na 5 až 6 minút celkom - 2 1/2 až 3 minúty na každú stranu - pre zriedkavé, 7 alebo 8 minút celkovo pre stredne zriedkavé a 8 až 9 minút celkom pre medium.
Hovädzie z hovädzieho mäsa, ktoré váži viac ako 1 kilogram, alebo meria viac ako 1 palcový hrúbku, 8 až 9 minút celkom za zriedkavé, 10 až 11 minút celkom za stredne vzácne a 12 až 14 minút za stredné. Počas pečenia otočte hovädzie mäso iba raz.
Krok 5
Vezmite hovädzie mäso z panvice a nechajte ho odpočinúť 5 až 10 minút na kilogram.
grilovanie
Krok 1
Vezmite hovädzie mäso z chladničky asi 15 až 20 minút na kilogram pred vypálením grilu. Grilovanie funguje najlepšie s veľmi mierne jemným rezom v rozmedzí od 1/2 do 3 kg, takže funguje 15 až 20 minút.
Krok 2
Nastavte gril na varenie pri stredne vysokej teplote, okolo 375 až 450 F. Jedna vrstva paušálneho dreveného uhlia v zásobníku na uhlie vytvára stredne vysoké teplo v barbecue. Plynové mriežky vyžadujú iba nastavenie horákov na stredne vysoké. Nechajte gril zahriať asi 15 minút a vložte hovädzie mäso na rošt na varenie.
Krok 3
Grilované hovädzie mäso s hmotnosťou 1 kg alebo menej alebo rezy menej ako 1 palcový, celkove 4 až 6 minút celkom - 2 až 3 minúty na každú stranu - pre zriedkavé, 6 až 8 minút celkom pre stredne zriedkavé a 8 až 10 minút celkom pre medium. Použite nižšie časy varenia pre tenké rezy a vyššie časy pre hrubšie rezy.
Grilované hovädzie mäso s hmotnosťou nad 1 kg alebo s hrúbkou viac ako 1 cm, 8 až 10 minút celkom za zriedkavé, 10 až 12 minút celkom za stredne vzácne a 12 až 15 minút za celú strednú. Počas grilovania otočte hovädzie mäso 3 alebo 4 krát; grilovanie nerovnomerne rozdeľuje teplo, takže časté otáčanie je váš priateľ.
Krok 4
Vezmite hovädzie mäso z grilu a odpočívajte ho 5 až 10 minút na kilogram.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Mäkký teplomer na pečenie
- Teplomer teplého mäsa s okamžitým čítaním
Tipy
- Ďalšou metódou, ktorá funguje dobre pre väčšinu rezov, je podráždenie. Prirodzene jemné rezy, ako je sviečkovica, varíme do citlivosti v priebehu 30 až 45 minút. Drsné kusy, ako je sklenená pečienka, trvajú približne 3 až 4 hodiny.
varovanie
- Vždy pripravte mleté hovädzie mäso na 165 F bez ohľadu na hmotnosť. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie hovädzieho mäsa na 145 F, a to napriek húževnatosti, ktorú vytvára.
