Invertovaný cukor je tekutý cukor, ktorý obsahuje glukózu a fruktózu. Používa ho výrobcovia ako pridané sladidlo, pretože dáva hladký pocit z úst na cukríky a polevy. Zároveň zachováva obsah vlhkosti, zlepšuje zapečenie a predlžuje trvanlivosť. Glukóza a fruktóza sú cukry, ktoré sa vstrebávajú do krvného obehu a zvyšujú hladinu cukru v krvi alebo glukózy v krvi. Ak máte cukrovku, môžete zahrnúť invertný cukor do stravy, ale musí sa počítať ako súčasť odporúčaného príjmu uhľohydrátov.
O prevrátení cukru
Invertovaný cukor vzniká vtedy, keď sa cukrový sirup zmieša s malým množstvom kyseliny - napríklad krémom zubného alebo citrónového džúsu - a zahreje sa. Vo výrobe môže byť enzýmová invertáza kombinovaná s jednoduchým cukrom namiesto kyseliny. Tento proces rozkladá disacharidovú sacharózu na monosacharidy glukózy a fruktózy. Ak ste urobili džem alebo želé s granulovaným cukrom, invertný cukor bol vyrobený, keď v kombinácii s kyselinou v ovocí a bol ohrievaný.
Nutričné hodnoty
Jedna polievková lyžica invertného cukru obsahuje 58 kalórií a 14,6 gramov sacharidov vo forme cukru. Neobsahuje žiadny tuk, bielkovinu, vlákninu alebo cholesterol. Nie je významným zdrojom vitamínov alebo minerálov. Na zozname zložiek sa zvyčajne identifikuje ako invertný cukor. Iné mená zahŕňajú inverzol, nulomolín, trimolín a farbu. Poradný výbor USDA v oblasti stravovacích potrieb z roku 2010, DGAC, odporúča obmedziť potraviny, ktoré obsahujú invertný cukor, spolu s inými formami pridaného cukru, pretože prispievajú nadmernými kalóriami, ale majú nízke množstvo základných živín.
Potravinové zdroje
Invertovaný cukor je prirodzene prítomný v mede a čistom javorovom sirupe. Používa sa tiež ako sladidlo v cukríkoch, poleva, nápoje, sušienky a pečené dezerty. DGAC odporúča zahrnúť tieto potraviny len zriedkavo a vo veľmi malých častiach. Pridajte ich do denného príjmu kalórií a uhľohydrátov až po splnení vašich požiadaviek na základné živiny. Kvapalný invertný cukor je možné objednať online alebo zakúpiť v obchodoch s cukrovinkami. Rovnako ako iné formy cukru, invertný cukor zvýši vašu hladinu glukózy v krvi. Započítajte ho do vášho podielu sacharidov.
Plánovanie jedál
Ak používate kvapalný invertný cukor, započítajte každú lyžicu ako jednu z uhľohydrátov vo vašom jedálnom pláne. Na spočítavanie sacharidov obsahuje každá polievková lyžica 15 gramov uhľohydrátov. Pre spracované potraviny obsahujúce pridaný invertný cukor si prečítajte panel s faktormi výživy. Skontrolujte odporúčanú veľkosť porcie a započítajte celkové množstvo uhľohydrátov na jednu dávku vo vašej dávke uhľohydrátov. Každých 15 gramov celkového počtu uhľohydrátov sa počíta ako jedna dávka uhľohydrátového jedla.
