Šťava sa zvyčajne predáva v koncentrovanej forme na zvýšenie jej trvanlivosti a na zníženie jej prepravnej hmotnosti pri odosielaní z regiónov a krajín produkujúcich ovocie do miestneho supermarketu. Niektoré živiny sa stratia v procese, ale 100 percent šťavy z koncentrátu bez prídavku cukru je zdravý nápoj, ktorý je porovnateľný s čerstvou vylisovanou šťavou. Naproti tomu nápoje na báze šťavy a šťavy z koncentrátu obsahujú rafinované cukry a príchute a nie sú zdravé pre Vaše telo vo veľkých množstvách. Skontrolujte štítky na krabiciach s obsahom prísad.
Menej živín
Vo všeobecnosti platí, že čím viac sa spracováva potravina, tým väčší je potenciál straty živín. Ako taký koncentrát šťavy obsahuje menej ako čerstvú šťavu, a to najmä kvôli odpareniu a filtrácii. Avšak podľa "Kompletnej knihy potravín počíta", rozdiely nie sú skvelé. Jedna šálka so 100% pomarančovej šťavy z koncentrátu obsahuje asi 100 miligramov vitamínu C a 40 mikrogramov betakaroténu v porovnaní s 125 miligramami vitamínu C a 80 mikrogramov beta-karoténu v čerstvých lisovaných odrodách.
Vysoký krvný cukor
Čerstvé vylisované a koncentrované ovocné šťavy majú prirodzene vysokú hladinu fruktózy, najmä jablkovej a hroznovej šťavy a mali by sa konzumovať s mierou, pretože vysoká hladina cukru v krvi donúti vašu pankreasu vylučovať extra inzulín, aby preniesol glukózu do buniek. Všetko, čo nie je potrebné, sa ukladá ako tuk, čo prispieva k obezite. Ak však šťavnatý nápoj z koncentrátu obsahuje vysoko-fruktózový kukuričný sirup, problém sa zväčšuje kvôli prebytku cukru, ktorý sa rýchlo vstrebáva do krvného obehu. Podľa knihy "Funkčná biochémia v oblasti zdravia a chorôb" je konzumácia kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy spojená s obezitou, hyperaktívnym správaním a zvýšeným rizikom cukrovky typu 2. V súčasnosti
Vysoká kyslosť
Prírodné ovocné šťavy majú alkalizujúce účinky na vaše telo, ktoré všeobecne podporujú zdravie, pretože mnohé biochemické reakcie sa vyskytujú efektívnejšie pri alkalickom pH. Vaša krv je napríklad prísne udržiavaná pri alkalickom pH takmer 7,35. Na druhej strane šťavy s pridanými cukrami podporujú kyslosť, ktorá môže znížiť imunitnú odpoveď a podporiť proliferáciu potenciálne patogénnych mikroorganizmov. Podľa "ľudskej biochémie a choroby" pitie dodatočne osladenej šťavy môže tiež dráždiť žalúdočné vredy a ochorenie kyslého refluxu.
Koncentrát šťavy
Šťava z koncentrátu má väčšinu vody odstránenú filtráciou, extrakciou a odparením. Odparovanie zahŕňa zahrievanie šťavy na vysoké teploty a extrakcia zahŕňa pridanie niektorých chemikálií, aby sa získal viac kondenzovaný produkt podľa "Slovníka potravinárskej vedy a techniky". Šťava je tiež pasterizovaná ako súčasť procesu predĺženia jeho trvanlivosti. Než si kúpite džús vo vašom supermarkete, pridá sa k nemu voda alebo je zmrazená v menších nádobách a musí sa pridať do vody doma. Dokonca 100 percent ovocnej šťavy z koncentrátu môže obsahovať prísady na zvýšenie farby, chuti a nutričného obsahu, takže si prečítajte štítky pred zakúpením.
Definícia šťavy
V Spojených štátoch sa výraz "ovocná šťava" môže legálne používať iba na opis nápoja, ktorý je 100 percent ovocnej šťavy. Ovocné šťavy zmiešané s inými prísadami, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy alebo umelé sladidlá, sa nazývajú šťavnaté koktaily, šťavy alebo nektár. Výraz "žiadny pridaný cukor" by sa nemal zamieňať s žiadnym alebo nízkym obsahom cukru, pretože prírodná ovocná šťava je bohatá na cukor fruktózy.
