Mikrovlnné rúry poskytujú alternatívnu - a často veľmi pohodlnú - spôsob varenia alebo ohrevu jedla. Pretože nie je pre mnohých ľudí zrejmé, ako to funguje, existujú však bežné mylné predstavy týkajúce sa mikrovlnísk a ich účinku na jedlo. Z niekoľkých dôvodov nie je možné presne povedať, že mikrovlny zabíjajú potravinárske enzýmy.
enzýmy
Enzým je molekula založená na proteínoch, ktorá pomáha chemickým reakciám prebiehať rýchlejšie, ako by inak. Vaše telo sa spolieha na množstvo enzýmov, ktoré pomáhajú pri dosahovaní chemických reakcií metabolizmu. Používate enzýmy na trávenie potravín, enzýmy na spracovanie potravín na energiu, enzýmy, ktoré pomáhajú budovať štrukturálne a funkčné materiály a enzýmy, dokonca aj na pomoc vašim svalom. Vaše telo produkuje všetky tieto enzýmy sám, vnútri buniek.
Enzýmy z potravín
Je to bežná mylná predstava, že potrebujete - alebo v skutočnosti dokonca získať - enzýmy z jedla. Faktom je, že vaše telo produkuje enzýmy, ktoré potrebujete sám. Hoci sú niektoré látky, ako sú vitamíny, ktoré potrebujete na chemické reakcie a musia sa dostať z potravy, enzýmy nie sú medzi týmito látkami. V skutočnosti neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že enzýmy, ktoré ste prežili potravou, ktorú konzumujete, sa vôbec užívajú alebo využívajú v tele - s veľkou pravdepodobnosťou ich jednoducho strávite.
Mikrovlnné žiarenie
Vaša mikrovlnná rúra vyžaruje určitú energiu, ktorá sa často nazýva "žiarenie", ale na rozdiel od jadrového žiarenia alebo ultrafialového žiarenia, mikrovlnné žiarenie vás nemôže ublížiť - je to rovnako neškodné ako viditeľné svetlo, ktoré je tiež druhom žiarenia. Zatiaľ čo vysokoenergetické žiarenie ako jadrové žiarenie môže pretrhnúť v molekulách väzby, čo vedie k rakovine a chorobám, nízke energetické žiarenie nemôže. Mikrovlnné žiarenie spôsobuje točenie molekúl, ktoré nepoškodzujú molekuly, ale vytvára teplo trením, vysvetľuje Dr. Martin Silberberg vo svojej knihe "Chémia: Molekulárna povaha hmoty a zmeny".
Účinok na enzýmy
V skutočnosti, enzýmy nie sú živé, takže nemôžu byť "zabité" vôbec, ale mikrovlny nerobia žiadne poškodenie molekúl, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Ako taká, aj keby ste potrebovali, aby enzýmy vo vašom jedle fungovali - a neexistuje žiadny dôkaz o tom, že robíte - mikrovlny by nemali vplyv na integritu enzýmu. Mnoho enzýmov sa stáva neaktívnymi pri vystavení teplu, ale to sa deje aj bežným varením.
Mikrovlny a výživa
Nielen, že mikrovlny nepoškodzujú potraviny akýmkoľvek účinkom na potravinárske enzýmy, ale môžu skutočne minimalizovať poškodenie iných živín - ako sú vitamíny - ktoré môžu byť poškodené vystavením teplu. Článok zverejnený v odbornom časopise "The Journal of Quality Food" z roku 2007 uvádza, že konvenčné varenie znižuje obsah vitamínov v potravinách v porovnaní s mikrovlnnou prípravou. Obaja znižujú obsah živín v porovnaní s obsahom surového jedla, ale je to prirodzený dôsledok tepla.
