Pre niektorých ľudí je pečenie dokonalého cookie ťažkou úlohou, ktorá si vyžaduje dôkladné zváženie a dostatok praxe. Zatiaľ čo niektorí ľudia dávajú prednosť cookies, ktoré sú tenké a chrumkavé, iní ako mäkký a žuvací, zatiaľ čo iní preferujú kombináciu dvoch. Bez ohľadu na to, ako si ich užívate, ingrediencie, ktoré používate, nakoniec určujú chuť, textúru a konzistenciu cookie. V skutočnosti, jednoduché prepínanie medzi maslom, skrátením a margarínom pri pečení cookies môže mať drastické účinky na váš konečný výrobok.
nátierka
Skrátenie má najvyššiu teplotu topenia. Keď sušienky pečú, cesto je schopné udržať svoj tvar dlhšie predtým, než sa tuk začne taviť. Výsledkom je, že múka a vajcia majú čas na nastavenie na mieste predtým, ako sa cookie začne zrútiť. Margarín a maslo majú len mierne odlišné teploty tavenia, takže ponúkajú podobnú mieru šírenia. Použitie vo svojom recepte často spôsobuje, že sa cookies v priebehu pečenia rozširujú oveľa intenzívnejšie. To zvyčajne vedie k plochým, ostrým cookies - a ak si nie ste opatrní, ľahko sa spáli do ostrého, ak je príliš dlho pečený. Aby ste zabránili príliš veľkému rozšíreniu cookies, zmrazte cesto na fóliách cookie pred tým, než ich vložíte do rúry.
príchuť
Margarín a skrátenie dodávajú do receptúry cookie v podstate nulovú chuť. Maslo na druhej strane prináša príjemnú chuť, ktorú nemožno dopĺňať žiadna iná zložka. Napriek tomu, že môžete použiť maslo so šľahačom, nemusíte replikovať chuť skutočného masla. Pri rozhodovaní založenom na chuti jednoducho vyberte možnosť, ktorá najviac vyhovuje vášmu vkusu.
Výživa
V jednej polievkovej lyžici dodáva maslo aj maslo margarínu približne 100 kalórií, margarín v tube zhruba 60 kalórií a skracuje 110 kalórií. Všetky tri možnosti majú pomerne vysoký obsah tuku v rozmedzí od 10 do 15 kalórií na lyžicu. Maslo je najvyššie v nasýtených tukoch a cholesterolu, ktoré môžu upchať tepny tela. Na druhej strane, margarín má nasýtený aj transsaturovaný tuk. Trans mastné kyseliny zvyšujú hladinu LDL cholesterolu a znižujú hladinu HDL cholesterolu, čo je ešte nebezpečnejšie ako nasýtený tuk. Hoci tuky obsahujú nasýtený tuk, nemá žiadny cholesterol. V súvislosti s nutričného hľadiska porovnávacieho procesu všetky tri možnosti majú svoje výhody a nevýhody pri pečení cukroví. Hoci by mohlo byť nutrične výhodné zvoliť možnosť s najnižším obsahom tuku, ovplyvní sa chuť a štruktúra cookies.
Ďalšie tipy
Či už používate maslo, margarín alebo skrátenie, je dôležité, aby ste použili vhodný formulár odporúčaný v recepte. Ak si napríklad recept vyžaduje roztavené maslo, použite len tento formulár. Použitie tuhého masla alebo jeho varenie na tenkú kvapalinu výrazne zmení konečnú štruktúru cookie. Rovnako v prípade, že recept vyžaduje izbovej teplote margarín alebo skrátenie, uistite sa, že vytiahnuť produkt z chladničky niekoľko hodín pred plánovaným piecť koláčiky.
