Fajčenie používa kombináciu nízkeho tepla a mokrých drevných štiepok na pridanie chuti a mierne konzervovanie mäsa. Hoci fajčenie zastaví vznik niektorých baktérií na šunke a spomaľuje proces oxidácie tukov, nie je samo o sebe dostatočné na dlhodobé uchovanie mäsa. Z tohto dôvodu je nákup nekvalifikovanej, ale údenej šunky rovnaký ako nákup surového, čerstvého bravčového mäsa. Varenie tohto typu šunky si vyžaduje o niečo menej času, ale rovnakú pozornosť venujte bezpečným postupom pri manipulácii, akú dodáte iným formám čerstvého bravčového mäsa.
Krok 1
Odstráňte šunku z chladničky až do dvoch hodín pred varením. To umožňuje šunke prísť na izbovú teplotu tak, aby sa počas varenia vnútorné a vonkajšie časti šunky rovnomerne variť.
Krok 2
Odstráňte vrstvu vonkajšieho tuku asi na približne? palca pomocou rohového alebo užitočného noža. Zostávajte tučný zvyšok tým, že nôž pretiahnete cez zostávajúcu tukovú vrstvu, najprv v jednom smere a potom druhý, čím vytvoríte štvorcové alebo diamantové tvary tuku. Vyvarujte sa rezaniu do mäsa pri skórovaní, pretože to umožní, aby šťavy z mäsa unikli počas varenia a zvýšili šancu, že sa vaše šunka uschne.
Krok 3
Do strednej časti šunky vložte teplomer s mäsom odolným proti ohňu a vyhýbajte sa kosti, ak je šunka šunkou na kosti.
Krok 4
Preveďte šunku na plytkú panvicu s drôteným nosičom. Údená nevykurovaná šunka má svoju vlastnú chuť, takže nie je potrebné mäso ochutnať pred varením,
Krok 5
Predhrievajte rúru na 325 až 350 stupňov Fahrenheita a nastavte šunku do rúry na variť. Pretože používate metódu suchého tepla na varenie šunky, nezakrývajte šunku ani ju nehorľujte počas varenia.
Krok 6
Pečieme šunku, kým mäsový teplomer nenasleduje 150 až 155 stupňov Fahrenheita. Čas, ktorý je potrebný na dosiahnutie tejto teploty, závisí od toho, či varenie vykostená alebo vykostená šunka s šunkou na kosti vyžadujúcou o niečo menej času. Vo všeobecnosti celá šunka na kosti vyžaduje 18 až 20 minút na libru, polovica šunky s kosťou vyžaduje 22 až 25 minút na libru a celá vykostená šunka vyžaduje asi 30 minút na libru.
Krok 7
Pridajte voliteľnú glazúru počas poslednej hodiny varenia. Jedna aplikácia glazúry ako je javorový sirup alebo med je dostatočná na farbenie a vytvorenie kôry na povrchu šunky.
Krok 8
Odstráňte šunku z rúry a presuňte ju na podávaciu platňu tak, že ju zdvihnete špachtľou na oboch koncoch. Nechajte šunku sedieť 10 až 15 minút pred rezaním a servírovaním. Vnútorná teplota šunky bude počas tohto času naďalej stúpať a dosiahne sa požiadavka na 160 stupňov Fahrenheita. Pokrývajte šunku s hliníkovou fóliou, aby ste zaistili, že zostane teplo, ak bude sedieť dlhšie ako 15 minút.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Rovný alebo užitočný nôž
- Údená nevykurovaná šunka
- Pekáč na pečenie s regálom
- Teploměr z mäsa
- 1/3 až 1/2 pohára javorového sirupu alebo medu
- Štetec na kosť
- 2 špachtle
- Alobal
- 1 polievková lyžička neošetrené kvapalné chlórové bielenie
- 1 galón vody
Tipy
- Pri príprave nevytvrdenej údenej šunky dodržujte postupy bezpečnej manipulácie s potravinami. Patria medzi ne umývanie rúk teplou vodou a mydlom pred a po manipulácii s mäsom, ako aj dezinfekciu kuchynského náradia a povrchov, ako je napríklad doska a doska s bieliacim a vodným roztokom.
