Rodina z Južnej Ameriky je v severoamerických obchodoch s potravinami stále viac bežná. S ich bohatou fialovou farbou sa fialové zemiaky môžu používať ako bežné zemiaky. Naozaj, ich jasné špliech farieb dodáva exotickému vkusu tradičným jedlám. Fialové zemiaky sú obzvlášť bohaté na antioxidanty a sú dobrým zdrojom vlákniny.
Základy výživy
Porcia troch malých purpurových zemiakov má 131 kalórií, bez tuku alebo cholesterolu. Táto porcia fialových zemiakov má tiež 3 gramy bielkovín a 30 gramov sacharidov. Okrem toho táto dávka obsahuje 55% dennej hodnoty vitamínu C alebo 7% vitamínu C, a to na základe stravy s 2 000 kalóriami denne.
Vláknina
Jedna porcia purpurových zemiakov má 4 gramy vlákniny, čo predstavuje 16 percent DV vlákniny pre tých, ktorí majú 2 000 kalórií. Väčšina dospelých nemá dostatok denných vlákniny, čo by malo byť približne 14 gramov vlákniny pre každých 1000 spotrebovaných kalórií. Fialové zemiaky ako stredne škrobové zemiaky sú dobrým zdrojom vlákniny a môžu zvýšiť denný príjem tejto dôležitej živiny. Diétne vlákno vám umožňuje cítiť sa plne rýchlejšie a môže znížiť riziko zápchy.
Obsah antioxidantov
Na rozdiel od svojich bielych náprotivkov, fialové zemiaky sú bohaté na anthocyaníny a karotenoidy, ktoré sú prírodnými antioxidantmi. Antokyány dodávajú fialové zemiaky bohatú farbu. Podľa štúdie zverejnenej v roku 2012 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry obsah antioxidantov fialových zemiakov pomáha znižovať hladiny krvného tlaku bez zníženia celkovej hmotnosti. Vedci z tejto ľudskej štúdie dospeli k záveru, že účastníci boli štyri až osem malých purpurových zemiakov kŕmení štyri týždne dvakrát denne, že fialové zemiaky sú účinné proti vysokým hladinám krvného tlaku a môžu pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení.
Použitie fialových zemiakov
Fialové zemiaky sú všestranné vzhľadom na ich strednú úroveň škrobu. To znamená, že môžu byť použité na pečenie, pečenie, smaženie a mashing. Avšak fialové zemiaky môžu byť príliš málo, keď sú prevalené, a napriek ich bohatej, žiarivej farbe, ich chuť je menej výrazná než v iných odrodách. Fialové zemiaky, podobne ako iné zemiaky, sú zriedkavo konzumované obyčajne, takže ich udržujte zdravé pomocou metódy varenia s nízkym obsahom tuku, ako je varenie alebo pečenie. Majte svoje korenie zdravé pomocou olivového oleja namiesto masla a nízkotučného kyslého krému namiesto plnotučného tuku.
