Proces dozrievania a rozpadu ovocia je kontinuum enzymatickej aktivity, čo znamená, že niečo za vrcholom zrelosti naznačuje určitý stupeň fermentácie. Fermentácia prevádza ovocný cukor na alkoholové enzýmy a oxid uhličitý, ktoré spôsobujú rozpad. To je tiež dôvod, prečo prehnané ovocie cíti mäkké, húževnaté a vynecháva silný, sladký zápach. Konzumovanie prehnaného ovocia automaticky nespôsobí žalúdočné ťažkosti. Avšak premenné, ako je vek, zdravotný stav a spôsob, ako budete jesť prehnané ovocie určujú, či váš žalúdok trpí neskôr.
Identifikácia prebytku ovocia
Rovnako ako čokoľvek žije, enzymatická a bakteriálna aktivita ovocia sa stále mení. Rozlíšenie medzi prehnaným a hnilobným alebo kvasným ovocím ovplyvňuje, či dochádza k potlačeniu žalúdka. Vonkajšok prehnaného ovocia sa cíti mäkký a zostáva stlačený po stlačení. Navyše prehnané ovocie voní sladkou, zatiaľ čo hnilé ovocie voní kyslou alebo dokonca sladovou. Aby sa ovocie mohlo považovať za prehnané, musí byť ovocie bez akýchkoľvek príznakov bakteriálneho rozpadu, ako je fuzzy plesne alebo štrukturálny rozklad, ako je sploštenie celej strany.
Rizikové žalúdky
Niektorí jedinci sú zraniteľnejší kvôli žalúdočnej poruche po jedení ovocie za bodom zrelosti. Dojčatá a starší jedinci s oslabenými alebo nedostatočne vyvinutými zažívacimi systémami sú citliví na žalúdočnú nevoľnosť od akéhokoľvek ovocia za bodom zrelosti. Je to preto, že ich kompromitované zažívacie systémy nie sú schopné spracovať vysoké hladiny baktérií, ktoré sa nachádzajú v prehnanom alebo mierne fermentovanom ovocí. Zatiaľ čo zdravý človek môže byť schopný konzumovať prerastú broskyňu bez incidentu, staršia alebo oveľa mladšia osoba pociťuje žalúdočné rozrušenie po tom, čo zjedol rovnakú broskyňu.
Rozdiel v ovocí
Nie všetky prehnané ovocie sú rovnako nebezpečné. Napríklad plody s vysokým obsahom kyseliny, ako sú bobuľovité ovocie, marhule a pomaranče, pravdepodobne spôsobujú žalúdočné ťažkosti ako plody s nízkou hladinou kyslosti, ako sú banány. Dôvod týchto rozdielov spočíva v spôsobe rozpadu ovocia. Banán sa rozpadne zvyšovaním jeho premeny cukru, otáčaním vnútorného priestoru a vytváraním hnedých škvŕn na vonkajšej strane. Pomaranč alebo malina na druhej strane tiež zvyšujú jeho hladiny kyseliny počas rozpadu, čo spôsobuje, že je kruté na tráviacom trakte, a preto je väčšia pravdepodobnosť, že spôsobí strach.
Metóda prípravy
Metóda konzumácie prehnaného ovocia je ďalšou premennou, ktorá ovplyvňuje žalúdočné ťažkosti. Konzumácia surového prezretého ovocia je pravdepodobnejšie spôsobená poruchou trávenia kvôli vysokým hladinám baktérií. Pečenie plodov ovocia však vystavuje mierne kvasiace ovocie na 350 stupňov Fahrenheita, ktoré zabíjajú baktérie zodpovedné za žalúdočné ťažkosti. Napríklad pomocou prezretého ovocia na pečenie ostružinového koláča, banánový chlieb alebo jablkový koláč je oveľa bezpečnejšou metódou konzumácie ako konzumácia syrového prezretého ovocia.
