Či už podávate taniere suroviny, pripravujete si studený šalát, alebo si smažte hrášok na rozmiešané smaženie, blanšírovanie je nevyhnutným krokom. Výsledkom bude žiarivý zelený snehový hrášok s jemnou a jemnou textúrou, ktorá zvyšuje ich zelenú, sladkú chuť - v skutočnosti budú vyzerať a ochutnať ešte lepšie ako surový, len vyberaný hrášok. Blanching je rýchly, jednoduchý a môže byť použitý na prípravu takmer ľubovoľnej zeleniny, takže je to skvelá technika, ktorú máte vo svojom kulinárskom arzenáli.
Krok 1
Pripravte ľadovú kúpeľ vyplnením veľkej misky asi 2/3 cesty hore s ľadovou vodou. Umiestnite ľadovú kúpelku v blízkosti kachlí. Podložte niekoľko papierových utierok na dosku a položte ju vedľa ľadového kúpeľa.
Krok 2
Pridajte asi štyri kvapky vody do valcovania v hrnci. Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice soli v závislosti od vašej chuti.
Krok 3
Opatrne odstráňte asi 2 šálky snehového hrachu do vriacej vody a nechajte 2 minúty variť. Môžete nastaviť čas varenia podľa vašich predstáv, ale neprekročíte - skúste testovať hrachu každých 30 sekúnd.
Krok 4
Odstráňte hrášok pomocou štrbinovej lyžice alebo pavúka a okamžite ponorte hrach do ľadového kúpeľa. Keď sa hrášok ochladí, odstráňte a vysušte na papierových uterákoch.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľká misa
- Ľadová voda
- Papierové uteráky
- tanier
- Veľký hrniec
- voda
- soľ
- Sneh hrášok, očistený a orezaný
- Drážkovaná lyžička alebo pavúk
Tipy
- Niektorí šéfkuchári navrhujú pridanie veľmi malého štipku sódy na pečenie do vody na varenie, aby sa ďalej zlepšila farba vášho hrášku. nepridávajte príliš veľa sódy na pečenie, pretože to bude mať za následok musy hrášok. Ak máte viac ako 2 šálky hrášku, opakujte proces, ohrejte znovu vodu na dobré varenie a v prípade potreby pridajte do kúpeľa viac ľadu.
varovanie
- Keď chuť testujete hrach počas procesu varenia, ponorte ich do ľadového kúpeľa pred ochutnávkou, aby ste sa vyhli páčeniu jazyka.
