Quinoa - vyhlásená ako KEEN-wah - bola označená Organizáciou Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo za "super úrody" vzhľadom na vysoký výživový obsah a stav ako kompletný proteín obsahujúci všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Rovnako ako amarant a pohánka, quinoa je pseudo-obilnín: Aj keď ju môžete pripraviť ako každé zrno, je to technicky škrobové ovocie zo semien. Rastliny Quinoa súvisia so špenátovými, šarátovými a repiovými rastlinami.
pestovanie
quinoa plodiny Photo Credit: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa vznikla asi pred 5000 rokmi v oblasti Andách, v súčasnosti Peru, Bolívia a Čile. Bola to základ mnohých predkolumbijských civilizácií, vrátane Inca, ktorá sa na ne odvolávala ako na "materské semeno" kvôli svojim výživným vlastnostiam a schopnosti prechádzať v drsných klimatických podmienkach. Quinoa rastie v rôznych podmienkach, ktoré sú nehostinné pre zrná a iné plodiny. Rozkvitá vo vysokých nadmorských výškach, na suchom pôde av pôde s vysokou koncentráciou piesku, hliny a soli.
Variety Quinoa
miska so zmiešanými semenami quinoa Foto kredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Zhruba 120 druhov rastlín Quinoa sa ďalej klasifikuje do 1800 rôznych odrôd, ktoré sú kategorizované podľa ich preferovanej klímy. Rozličné typy quinoa rastú medzi 6,500 a 12,000 stôp nad morom v medzi-Andských údoliach, 12,500 stôp nad hladinou mora v oblasti okolo jazera Titicaca, bolívijských soľných bytov, na mori v južnom Chile a v subtropických oblastiach Bolívia. V závislosti od toho, kde sa pestuje, sú semená quinoa vo farbe čiernej až červenej, šedej, ružovej, žltej, fialovej, zelenej alebo oranžovej - alebo akýkoľvek odtieň medzi nimi.
Spoločná Quinoa
miska tradičného quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images V Spojených štátoch sú bežne dostupné dva druhy quinoa - tradičná quinoa, ktorá je bledá slonovina a Inca červená chinoa, ktorá je tmavo červená. Tradičná chinoa je omnoho chutnejšia ako červená odroda, ale červená chinoa je vyššia v množstve živín. Štvrť šálka tradičnej chinoy obsahuje 166 kalórií, 3 gramy tuku, 30 gramov sacharidov a 5 gramov bielkovín. Rovnaké množstvo červenej chinoy obsahuje o niečo viac bielkovín a vyššie percento vápnika, železa, fosforu a riboflavínu.
Zdravotné výhody
miska pripraveného quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Okrem vitamínu E, medi, zinku a diétnych vlákien, je quinoa najmenej alergénne zo všetkých "obilnín" podľa "Encyklopédia liečivých potravín", okrem bielkovín, vápnika, horčíka, mangánu, železa, vitamínu B. Je to ako pšeničná, tak aj bezlepková, takže je to ideálna voľba pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo neznášanlivosťou na lepok. Vysoký obsah lyzínu - niečo, čo chýba vo väčšine zŕn - je to, čo z neho robí kompletný proteín. Toto, spolu s vysokým obsahom železa, robí quinoa základom pre vegánov a vegetariánov. Quinoa má tiež nízky index glykémie, čo znamená, že nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a hladinu inzulínu.
Tipy na prípravu
muž strach quinoa v umývadle Photo Credit: deymos / iStock / Getty Images Viazaná quinoa je potiahnutá v saponíne, jej prirodzená ochrana pred hmyzom, vtákmi a slnkom. Ak to nie je opláchnuté, saponín spôsobuje, že chino-chuť je horká. Väčšina komerčne dostupných chinoa je premytá, ale ak si nie ste istí, vložte ju do sieťového sitka a dôkladne ho opláchnite. Ak vo vode vidíte bublinky podobajúce sa mydlo, predtým to nebolo opláchnuté. Môžete to urobiť tak, ako by ste ryžu, varením jednej časti quinoa na 2 časti kvapaliny asi 15 minút. Quinoa absorbuje tekutinu a niekoľkokrát sa zvyšuje. Keď sa kvíno robí varenie, okraj osiva je priesvitný.
