Pre väčšinu ľudí je brokolica jedným zo štandardných potravín, ktoré prináša myseľ pravidlo o zdraví "jesť svoje zelené". Táto dôležitá zelenina taktiež dodáva do potravín rastlinné potraviny doplnenú živinami v diminutivej forme jej kukurice. Podľa univerzity Johns Hopkins obsahuje 3-dňové brokolicové klíčky až 50-násobok množstva niektorých zdravých phytonutrientov dospelých brokolicových hláv. Obe formy brokolice poskytujú hodnotnú výživu v lahodnej a pohodlnej forme.
Obsah živín
Brokolica obsahuje množstvo živín, vrátane viac ako 1000 I.U. vitamínu A, 58 mg vitamínu C, 36 mg vápnika a 1,4 mikrogramov selénu v pohárikom pohári- nom pohári. Naproti tomu brokolica obsahuje približne polovicu vitamínu A ako zrelú brokolicu a tretinu vitamínu C. Brokolica je lepším zdrojom vitamínu K s takmer 38 mikrogramami na polovicu pohára, čo presahuje vyspelú brokolicu, ktorá obsahuje 0,4 mikrogramov na polovicu šálky. Avšak živinou, ktorá robí brokolicové klíčky, je sulforafan, zlúčenina s údajnými protirakovinovými a antidiabetickými vlastnosťami, ktorá je prítomná vo vysokých koncentráciách v 3- až 4-dňových brokolicových klíčkoch.
phytonutrients
Zistilo sa, že dve fytochemické zlúčeniny v brokolici známe ako diindolylmetán a indol-3-karbinol majú inhibičné vlastnosti proti rakovine prostaty v štúdii zverejnenej v apríli 2011 v časopise "Molekulárna karcinogenéza". Štúdia tkanivovej kultúry odhalila, že tieto zlúčeniny majú schopnosť inhibovať testosterón aj estrogén. Tieto zložky brokolice inhibujú rakovinu inhibovaním bunkového rastového faktora. Výskumníci dospeli k záveru, že na základe výsledkov ich predbežnej štúdie tkanivovej kultúry vykazuje brokolica dobrý potenciál ako zdroj potravy na prevenciu rakoviny.
vstrebávanie
Štúdia publikovaná v časopise "Nutrition and Cancer" v roku 2011 porovnávala relatívnu absorpciu sulforaphanu z brokolicového výhonku a brokolicového prášku a zistila, že kombinácia týchto dvoch zlúčenín vykazuje synergický účinok, pričom brokolicové klíčky zvyšujú absorpciu sulforafánu z brokolice. Účastníci štúdie konzumovali štyri jedlá, do ktorých boli pridané 2 g brokolice, 2 g brokolice, obidva alebo nie. Sulforofánová absorpcia, meraná množstvom vylúčeným v moči, bola 19% pre brokolicu samotnú a 49% pre kombináciu brokolice s brokolicovým výhonom. Samotné brokolicové klíčky vykazovali najvyššiu absorpciu pri 74 percentách.
Zdravie srdca
Kukurica z brokolice je srdcovo zdravá, podľa štúdie publikovanej v septembri 2010 v časopise "Plant Foods for Human Nutrition". V laboratórnej štúdii na zvieratách strava obsahujúca 2 percentné brokolicové klíčky počas 10 dní viedla k nižším markerom poškodenia srdcových buniek a až 86 percent znížila apoptózu - programovanú bunkovú smrť. Značky na oxidačný stres sa tiež znížili v skupine, ktorá konzumovala brokolicové klíčky v porovnaní s kontrolnou skupinou, ktorá nedostala brokolicové klíčky. Antioxidanty pečene sa tiež zvýšili doplnením výhonkov brokolice. Výskumníci dospeli k záveru, že krátkodobá konzumácia brokolicových klíčkov v tejto predbežnej štúdii na zvieratách preukázala silné kardioprotektívne prínosy.
