Na rozdiel od mačiek z dávnej doby, dnešné bravčové mäso ponúka oveľa šetrnejšie kusy, ktoré sa rýchlejšie varia na sporáku. Napriek tomu, že štíhlejšie rezy sú zdravšie, môžu vyschnúť tak rýchlo, ako sa varia. Aby ste zabránili vysychaniu, začnite varením mäsa na vysokej teplote, aby ste vysušili šťavy, a dokončite varenie pod zakrytou panvicou s nízkou teplotou. Výmena tradičnej panvice s nelepivým roštom na pečenie umožní, aby bravčové mäso v chuti vyprchalo bez pridania tuku.
Sklenené bravčové kotlety
Krok 1
Vyberte si nízkotučný a štíhly, ale jemný strih bravčového mäsa, ako je sviečkovica, a nakrájajte na kusy hrubé. Roztrhajte dva kusy pergamenového papiera alebo zábal. Vložte plátky bravčového mäsa medzi papier alebo lepenku a vyrovnajte paličkou na mäso, až kým nebude každý kus približne? palcovej hrúbky.
Krok 2
Zmiešajte strúhanku a soľ a korenie v plytkej miske. Na zdravšiu a nízkokalorickú možnosť kombinujte celozrnné a drvené otruby alebo pridajte bezlepkové doplnky, ako je kukuričná múčka alebo ryžová múka, aby ste znížili absorpciu oleja počas varenia. Pridajte pikantné korenie ako cesnakový prášok, cibuľový prášok, údená paprika, sušené tymianové alebo rozmarínové alebo niektoré kajenské korenie na extra teplo.
Krok 3
Nalejte pár polievkových lyžíc oleja do veľkej panvici alebo panvice a zahrejte na stredne vysokej teplote; zvážte používanie zdravého oleja s vysokým bodom dymu, ako je svetlicový svetlý svetlík alebo svetlo, nepríjemný sprej na varenie s nízkym obsahom kalórií. Crack vajcia v miske a šľahnúť; používajte vaječné biele pre nižšiu kalóriu. Namočte plátky bravčového mäsa do zmesi vajec a potom do omrviniek, obracajte sa na oba strany.
Krok 4
Umiestnite kotlety pokrčené do horúcej panvici a varte 2 až 3 minúty na jednu stranu, až kým nie sú zlaté a varené. Vložte teplomer do stredu kotlety. Keď teplota dosiahne 145 stupňov Fahrenheita, odstráňte z mäsa.
Panvové pečené bravčové kotlety
Krok 1
Vyberte chudé bravčové kotlety s menej tukom, ako sú kotlety z hovädzej sviečkovej alebo špičkové kotlety. Rozstreknite veľkú panvicu, panvicu alebo panvicu s ľahkým, nelepivým sprejom na varenie alebo jemne srsť so zdravým olejom s vysokým bodom dymu, ako je napríklad svetlica. Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu.
Krok 2
Sušené bravčové kotlety papierovou utierkou a ochutnajte. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie korenie, napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok a papriku. Alebo, ak chcete, pridajte trochu tepla s čaplovým práškom alebo kajenským korením. Na panvu opatrne vložte bravčové kotlety.
Krok 3
Separujte kotlety na 2 minúty na každej strane alebo až kým sa pekne zhrozí a neskarbí. Znížte teplo na stredne nízke. Zakryte panvicu pokrievkou a pokračujte v varení, kým vnútorná teplota neprekročí 145 F na teplomere.
Krok 4
Presuňte bravčové kotlety z panvice na dosku a voľne zakryte cínovou fóliou. Povoľte, aby kotlety odpočívali po dobu 5 minút, aby sa džúsy mohli dostať späť do stredu mäsa. Podávajte s doprovodom jablká, brusnicový chutney alebo jablká a hrušky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Panvica
- Nestriekač na varenie alebo olej
- korenie
- Plytká miska
- Teploměr z mäsa
- kliešte
Tipy
- Ak používate omáčku, triesky alebo marinády, ktoré obsahujú cukor, znížte teplotu kachlí a starostlivo sledujte, aby ste sa vyhli pálenie bravčového mäsa. Použite kliešte na otočenie bravčového mäsa; vidličky prepichujú mäso a umožňujú únik šťavy.
varovanie
- Vždy udržujte mäsový teplomer vhodný na to, aby vnútorná teplota dosiahla 145 F. Umyte si ruky, reznú dosku a nôž dôkladne po manipulácii so surovým bravčovým mäsom, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
