Hoci tuk v strave je dôležitý pre vaše zdravie - pomáha vám poskytovať energiu a absorbovať dôležité živiny rozpustné v tukoch - potrebujete sledovať, koľko cholesterolu budete jesť. Steak je zdrojom cholesterolu, ale stupeň mäsa, metóda chovu, štýl varenia a všetko, čo môže byť znížené, môže ovplyvniť obsah cholesterolu.
Rez a cholesterol
Hovädzie steaky pochádzajú z rôznych častí zvieraťa, čo ovplyvňuje obsah tukov a cholesterolu. Rib steaky, ako to naznačuje názov, pochádzajú z mäsa pripojeného k rebrám. Bok steak je z mäsa na strane zvieraťa, bližšie k bruchu a zadným štvrtom. Okrúhly steak pochádza z hrudníka. Surový hovädzí steak z hovädzieho mäsa, zdobený tukom, má 52 miligramov cholesterolu v 3 unciach mäsa, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Rib steak má však viac; 3 oz surového rebrového steaku obsahujú 60 miligramov cholesterolu.
Stupeň a cholesterol
Stupeň ovplyvňuje aj obsah tuku a cholesterolu. Triedenie zohľadňuje charakteristiky, ako je textúra, pevnosť, farba a množstvo mramoru, čo je tuk rozptýlený chudým mäsom. Texas A & M University konštatuje, že vybrané hovädzie mäso napríklad má len mierne mramorovanie, zatiaľ čo voľne hovädzie mäso má mierne mramorovanie. USDA uvádza, že 3 unce vybraného grilovacieho steaku z hovädzieho mäsa obsahujú 65 miligramov cholesterolu, zatiaľ čo 3 gramy voľného grilovacieho steaku obsahuje 68 miligramov cholesterolu.
Metódy varenia
Metódy varenia môžu mať určitý vplyv na cholesterol v steakoch. Metódy, ktoré umožňujú vytekanie tuku počas varenia - ako je grilovanie alebo pečenie - môžu mať za následok nižší obsah tuku a cholesterolu. Braising - metóda varenia, pri ktorej je mäso varené v tekutine - môže tiež zmeniť obsah cholesterolu steaku. USDA hlási 3 oz hovädzieho steaku z hovädzieho mäsa s 61 mg cholesterolu. Tri unce pečeného hovädzieho steaku z hovädzieho mäsa obsahujú 69 miligramov cholesterolu.
Hovädzie trávy
Obvyklým spôsobom konečného hovädzieho mäsa je kŕmenie dobytka po dobu niekoľkých mesiacov na zvýšenie množstva tuku a mramoru v mäse. Hovädzie kŕmené trávou však vychádza bez zrna, čo môže ovplyvniť obsah cholesterolu. USDA poznamenáva, že 3 unce surového trávového krmiva obsahujúceho 42 gramov cholesterolu a 3 unce surového kŕmneho steaku s obsahom trávy obsahuje 47 miligramov cholesterolu. Podobné množstvá konvenčne zvýšeného ribeye steaku a spodného okrúhlyho steaku sú vyššie v cholesterole.
Cholesterol a vy
Ak máte obavy z množstva cholesterolu vo vašej strave alebo lekár Vám odporučil znížiť príjem cholesterolu, môžete urobiť rôzne dietetické voľby. Napríklad výber rezov má tendenciu byť nižší v cholesterolu, rovnako ako tráva-kŕmené hovädzie mäso. Metódy varenia, ako je napíjanie, môžu tiež znížiť celkový obsah cholesterolu. Môžete tiež jesť steak menej často alebo v menšom množstve. Uistite sa, že vaša strava je inak zdravá, s širokou paletou potravín, ako sú ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné.
