Vreckové rameno je lacný a ťažký kus mäsa, ktorý má dlhú dobu varenia, aby sa mäso rozpadlo. Ak nebudete variť dostatočne dlho, dostanete zaseknuté zriedkavé bravčové mäso. Varte príliš dlho a mäso vysuší. Grilovanie alebo fajčenie bravčového mäsa na grile je solídny spôsob, ako pridať množstvo chuti a zároveň znížiť tuk. Na grile sa tučné odkvapká od mäsa, na rozdiel od pečenia alebo fritovania.
Grilovanie a fajčenie
Pri varení bravčového plemena na grile je dôležité fajčiť skôr ako jednoducho grilovať. Bravčové plece obsahujú veľa tuku a spojivového tkaniva, ktoré robia to ťažké, ak používate vysoké teplo priamo na mäso. Fajčenie je proces s nízkym tepelným varením, ktorý pomáha roztaviť kolagén v mäse, kým nebude bravčové mäso citlivé. Fajčenie bravčového ramena je možné s normálnym grilom, pričom hlavným rozdielom je čas. Fajčenie bravčového pleca trvá niekoľko hodín, zatiaľ čo grilovanie trvá len niekoľko minút.
Vnútorná teplota
USDA odporúča, aby ste uvariť bravčové mäso na vnútornú teplotu najmenej 160 stupňov Fahrenheita, aby ste zabili baktérie, ktoré sa nachádzajú v surovom bravčovom mäse, čo môže viesť k ochoreniu spôsobenému jedlom. Kým 160 stupňov je vhodný pre bravčové kotlety a tenšie kusy, bravčové rameno sa zahrieva na vnútornú teplotu približne 185 stupňov Celzia. Pri tejto vysokej teplote sa tvrdé časti ramena trieľujú a rozpadajú sa.
čas
Teplota grilu a veľkosť bravčového ramena sú najdôležitejšími faktormi pri určovaní času grilovania. Avšak pre základné plánovacie účely zvážte, že 6-librové bravčové rameno varené pri 325 stupňoch Fahrenheita by malo trvať približne 3 hodiny na dosiahnutie 145 stupňov Fahrenheita. Väčšie kúsky budú trvať dlhšie. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je vaše bravčové plemeno urobené, je použitie teplomera na mäso, najlepšie takého, ktorý má senzor pripojený k dlhému žiaruvzdornému drôtu a displeju, aby ste mohli sledovať teplotu bez neustáleho otáčania mäsa alebo odstránenia veka grilu. USDA vám navrhne, aby ste nechali mäso odpočinúť 3 minúty, kým vyjde z rúry predtým, než ho odrežete.
príchuť
Vzhľadom na dlhý čas varenia na bravčovom pleci zvážte niekoľko spôsobov, ako pridať chuť. Marinovanie bravčového plemena na niekoľko hodín v zmesi soľanky alebo soľnej vody môže pomôcť kŕmiť mäso a udržiavať ho vlhké na grile. Pridajte vodu nasiaknuté trieskové drevo do grilu, aby ste produkovali dostatok dymu. V priebehu niekoľkých hodín sa do bravčového mäsa pridávajú príchute dymu.
