Vlhké metódy varenia sú tie metódy, ktoré využívajú horúcu tekutinu na varenie jedla. Touto kvapalinou môže byť voda, vývar, víno alebo šťava. Na rozdiel od suchých spôsobov pečenia ako pečenie alebo pečenie, ktoré používajú horúci vzduch na varenie jedla, vlhké spôsoby varenia zachovávajú a dokonca dodávajú vlhkosť do jedla, pretože sa varenie. Táto vlastnosť spôsobuje, že tieto spôsoby pečenia sú vhodné najmä pre potraviny, ktoré vyžadujú zmäkčenie, napríklad tvrdú zeleninu, tvrdé mäso alebo suché zrná a fazuľa.
Vriaci
Varenie zahŕňa varenie jedla vo vode alebo v iných tekutinách, ktoré boli zahriate na teplotu varu. Varovanie je jedným z najagresívnejších metód tepelného varenia a je najvhodnejší pre tvrdé a suché jedlá, ako sú celé sušené zrná alebo fazuľa. Varenie tiež zabíja väčšinu baktérií, ktoré obývajú potraviny. Bod varu vody na hladine mora je 212 stupňov za hodinu. Avšak pri 2 000 stôp je bod varu 208 F a pri 5000 stôp je 203 F. Rozdiel môže ovplyvniť nielen čas, kedy sa jedlo varenie, ale aj rýchlosť, pri ktorej sú baktérie zabité.
Simmering
Simmering zahŕňa varenie jedla pri teplote tesne pod teplotou varu. Bubliny vo varnej kvapaline nie sú veľké a sú valcované tak, ako sú počas varu, ale sú skôr malé a rozrušujú povrch kvapaliny niekoľko naraz. Podávanie je vhodné pre potraviny, ktoré sú jemné, ale nie jemné. Zeleniny, ako je hrach, kukurica a zemiaky, môžu byť rozdrvené. Omáčky, ktoré by mohli spáliť, ak sú varené, môžu byť tiež zmiešané.
pytliactva
Bitúnky zahŕňajú varenie potravín v tekutej tekutine ohriatej na 160 až 185 stupňov Fahrenheita. Bubliny sa netvoria v tekutine pri tejto teplote, takže pytliactvo je vhodné pre jemné jedlá, ktoré by boli poškodené pohybom vody, keby boli varené alebo rozdrvené. Takže pytliactvo je vhodné pre vajcia a jemné ryby.
varenie v pare
Parenie zahŕňa varenie jedla cez kvapalinu, ktorá sa ohrieva na dostatočne vysokú teplotu na výrobu pary. Špeciálne vyrobené parníky majú otvory na dne a na stranách, ktoré umožňujú varnému spotrebičovi zdvihnúť jedlo z vody v spodnej časti panvice. Veko panvy zachytáva paru, vytvára horúce, vlhké prostredie, ktoré varí jedlo. Napaľovanie je ideálne nielen pre jemné jedlá, ako sú parné chleby, ale aj na výživu zeleniny, ktorá môže stratiť vitamíny do vody, v ktorej sú varené.
dusenie
Braising je hybridná metóda varenia. Potraviny sa najskôr orechujú v oleji, aby karamelizovali cukry a zlepšili chuť. Potom sa do potravy pridáva malé množstvo tekutiny, čo je dostatočné na vytvorenie vlhkého tepla, ktoré však nestačí na pokrytie jedla. Kvapalina sa privedie na nízku teplotu varenia, zhrubnutie alebo pytliacu teplotu. Do nádoby na varenie sa pridá kryt. Pára sa vytvára vo vnútri. Potravinové pary a kačice pomaly, zmäkčujú tvrdú zeleninu a zjemňujú tvrdé kusy mäsa.
