Melasa - hustý hnedý sirup použitý ako aróma pri pečení - je vedľajším produktom procesu rafinácie, ktorý mení cukrovú trstinu na čisto biely stolový cukor. Dôležitou súčasťou staromódnych korenín, melasy, dodáva bohatú chuť podobnú karamelu bez pridania nadmernej sladkosti. Melasa - ktorá si zachováva živiny z pôvodnej cukrovej trstiny - je zdravšie sladidlo ako rafinovaný cukor a obsahuje zdravé množstvo rôznych minerálov vrátane draslíka. Draslík je základný minerál potrebný pre vaše telo pre rôzne životne dôležité funkcie, vrátane zachovania stabilného srdcového tepu.
Vlastnosti a výhody
Polievková lyžica melasy obsahuje 58 kalórií, 14,95 g sacharidov a 11,10 g cukrov vo forme sacharózy, glukózy a fruktózy. Melasa obsahuje nepatrné množstvo tuku - .02 g - v 1 lyžice a prakticky žiadna soľ. Je tiež zbavený bielkovín a vlákien. Okrem sladivacej potravy môže melasa zvýšiť vašu náladu. V štúdii na zvieratách uverejnenej v roku 2005 v "Biologickej psychiatrii" výskumníci zistili, že uridín - zlúčenina nachádzajúca sa v melase - mala antidepresívny účinok na potkany. Účinok bol indikovaný výkonom hlodavcov v teste núteného plávania, nástrojom na meranie depresie.
draslík
Draslík je základný minerál nachádzajúci sa v tekutinách vo vnútri aj mimo buniek. Vykonáva celý rad životne dôležitých funkcií, vrátane regulácie rovnováhy tekutín a elektrolytov, pomáhajú udržiavať normálny krvný tlak a kontrolujú kontrakciu skeletálnych aj hladkých svalov vrátane tráviaceho systému. Okrem toho draslík pomáha udržiavať zdravé kosti a prenáša nervové impulzy. Podľa University of Florida muži a ženy staršie ako 19 rokov potrebujú 4 700 mg draslíku denne. Diéta bohatá na draslík môže znížiť riziko mŕtvice a tiež znížiť riziko obličkových kameňov. Banány, citrusové šťavy, avokádo, cantaloupy, paradajky a zemiaky sú dobrými zdrojmi draslíka; nachádza sa aj v hydine, mäse a syre.
Špecifiká
Polievková lyžica melasy obsahuje 293 mg draslíka alebo asi 6% odporúčanej dávky. Rovnaký tsbp. melasy obsahuje 41 mg vápnika, nevyhnutné pre silné kosti, rovnako ako 48 mg horčíka, potrebné na reguláciu rovnováhy draslíka, vápnika a ďalších minerálov. Navyše melasa je dobrým zdrojom stopového minerálneho mangánu, ktorý poskytuje 0,306 mg - viac ako 10% RDA - v 1 polievkovej lyžice. Mangán je potrebný na vytvorenie spojivového tkaniva a kostí a je tiež súčasťou superoxiddismutázy, silného antioxidantu produkovaného v tele. Melasa je tiež bohatá na stopové minerálne selén, čo dokazuje 3,6 mcg na lyžičku. Selén, antioxidant, hrá úlohu pri funkcii štítnej žľazy a je nevyhnutný pre správnu funkciu imunitného systému. Ďalšie stopové minerály dodávané melasou zahŕňajú zinok, železo a meď.
vitamíny
Melasa obsahuje skromné množstvo vitamínov B, najmä vitamínu B-6 - alebo pyridoxínu. Polievková lyžica melasy obsahuje 0,134 mg tohto vo vode rozpustného vitamínu potrebného na prípravu hemoglobínu a premenu tryptofánu na niacín. Živočíšny cholín, ktorý hrá úlohu pri prevencii tvorby tukov a cholesterolu v pečeni, je tiež prítomný v melase v množstve 2,7 mg na lyžicu.
