Aj keď sa môže zdať, že čerstvé ryby by mali zdravšiu voľbu ako mrazené, pravdou je, že čerstvé aj mrazené ryby môžu byť zdravými voľbami, ak ich budete správne skladovať a pripravovať. Čerstvosť rýb spolu s tým, ako bola zmrznutá a ako rýchlo bola zmrazená, môže ovplyvniť jej chuť a štruktúru, ako aj jej bakteriálny obsah.
kazenie
Obe čerstvé aj mrazené ryby sa môžu pokaziť. Jedenie rýb počas niekoľkých dní zabezpečuje, že nemá čas na pokazenie. Pred jedlom uchovávajte čerstvé ryby dlhšie ako jeden až dva dni v chladničke. Mrazené ryby môžu kaziť, ak sa rozmrazia počas prepravy. Pozrite sa na príznaky možného znehodnotenia, ako sú roztrhnutie alebo slzy v obale. Nechcem zmraziť morské plody po rozmrazení. Ak kupujete mrazené ryby, nevyberajte balenia uložené nad chladiacou linkou. Ak má čerstvá ryba zápach podobný amoniaku, môže sa začať pokazovať.
Bakteriálna kontaminácia
Zmrazenie rýb zastaví bakteriálny rast, ktorý vás môže zhoršiť. Jedenie čerstvých rýb alebo ich uchovanie v chladničke môže tiež spomaliť rast baktérií. Podchladzovanie rýb je hlavnou príčinou bakteriálnych infekcií kontrahovaných z rýb, ako sú shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus alebo clostridium. Ak dôkladne nerozmrazíte ryby pred varením, mierne zamrznuté oblasti sa nemusia celkom prechádzať. Cook na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita. Baktérie môžu tiež rásť počas procesu rozmrazovania, ak rozmrazíte ryby v teplom prostredí, napríklad v kuchyni. Rozmrazte ryby v miske so studenou vodou alebo v chladničke.
Výživa
Zmrazenie neznižuje výživový obsah rýb vo väčšine prípadov. Bielkoviny, tuky a vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A a D, nie sú samotným procesom mrazenia ovplyvnené. Ale keď rozmrazíte ryby, môžete stratiť časť obsahu vody, keď sa rozmrazia ryby. Voda môže obsahovať niektoré vo vode rozpustné vitamíny a minerály. Ak použijete všetku stratenú vodu z rýb na varenie, uchováte si vitamíny a minerály. Pretože čerstvé ryby nestratia žiadny obsah vody, nestratia žiadne vitamíny alebo minerály.
Chuť a vzhľad
Aj keď priamo neovplyvňujú vaše zdravie, chuť a vzhľad rýb môže ovplyvniť Vašu ochotu jesť. Pretože ryby obsahujú chudé proteíny a esenciálne omega-3 mastné kyseliny, je to cenný prídavok k vašej strave. Väčšina ľudí nedokáže povedať rozdiel medzi čerstvými a vhodne zmrazenými rybami, hovorí Alaska Seafood Marketing Institute na internetovej stránke What Cooking America. Ryby sa môžu mierne rozotrieť s nepríjemnou textúrou, ak sa rozmrazia v teplej vode alebo v teplej miestnosti.
