Pečené hovädzie mäso nemusí byť drahé. Rast roast, rez od spodnej okrúhlej alebo zadnej nohy, je štíhly, plný chuti a ekonomický. Spracované nesprávne, však pečienka môže skončiť tvrdý a suchý. Trik, hovorí spisovateľ CourierPress.com Aimee Blume, je to pomaly variť pri nízkej teplote. Pre malú pečienku si vyberte jednu, ktorá sa pohybuje okolo 2 libier a plánuje každú libru mäsa slúžiacu približne tri ľuďom. Vysoký príjem červeného mäsa, ako je pečienka, je spojený s vyšším rizikom rakoviny a srdcových chorôb; jesť červené mäso príležitostne a s mierou.
Pripravte mäso
Odstráňte všetky malé kúsky prebytočného tuku z povrchu pečienky, ale ponechajte veľkú vrstvu tuku, ktorá je na jednej strane mäsa neporušená, aby fungovala ako prirodzené chrumky. Aby ste udržovali pečené šťavy z pečeného mäsa počas pečenia v mäse, ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a vysušte každú stranu pečenia, kým nie sú svetlo hnedé, asi 1 1/2 až 2 minúty na stranu. Ochutnajte celé mäso soľou, korením a vaším výberom bylín a korenín.
Vyberte svoju metódu
Pečená omáčka sa môže variť v rúre alebo v pomalom sporáku. Ak zvolíte metódu pečenia, budete musieť použiť veľkú krytú nádobu, ako je napríklad holandská rúra, ktorá môže ľahko obsahovať mäso alebo pekáč na pečenie, ktorý môže byť pokrytý hliníkovou fóliou. Ak plánujete používať pomalý sporák, uistite sa, že medzi povrchom pečiva a hornou časťou vložky pomalého sporáka je aspoň pár centimetrov priestoru, pretože mäso bude počas pečenia pokryté kvapalinou.
Pridajte prísady
Ak chcete udržať šťavnatú šťavu v rúre, je potrebné pridať tekutinu ako hovädzí vývar. Do pekáča alebo na panvicu vložte opracovanú pečienku s vrstvou tuku smerujúcou nahor a nalejte do nádoby z nízkotučného hovädzieho vývaru alebo približne 2 šálky hovädzieho mäsa. Ak je to potrebné, uschovajte kúsky zeleniny ako zemiaky, mrkva, okrúhlice alebo zeler okolo mäsa a vložte veko alebo hliníkovú fóliu na miesto. Pri pečení v pomalom sporáku budete musieť pridať viac vývaru alebo zásoby - asi 2 šálky alebo dostatočne na pokrytie mäsa v tekutom stave.
Cook Roast
Naplánujte pečenie pečene na 325 stupňov Fahrenheita na približne 28 až 33 minút za libru na stredne zriedkavé mäso, aj keď presná doba varenia sa bude líšiť v závislosti od tvaru a veľkosti pečiva. Začnite kontrolovať mäso po 45 minútach a pokračujte v jeho kontrole každých 15 minút. Odoberte ju z rúry, keď mäsový teplomer, vložený do najhustejšej časti pečienky, zaznamená 140 stupňov Fahrenheita. Pri metóde pomalého sporáka nechajte pečivo variť na nízkej úrovni počas 8 až 10 hodín.
Nechajte to odpočinúť
Je dôležité, aby ste v priebehu 10 až 20 minút po dosiahnutí požadovanej vnútornej teploty nechali pečené pražce, ktoré boli pripravené v pokoji. Nielenže teplota v tejto dobe stúpne najmenej o 10 stupňov, ale zvyšok umožňuje usadiť nahromadené šťavy, čo vám prináša šťavnaté a chutnejšie mäso. Pomaly varené pečienky nepotrebujú čas odpočinku, aj keď Blume navrhuje prípravu pečenia jeden až tri dni vopred, pokiaľ je to možné, chladenie mäsa v tekutine a pomalé ohrievanie plátkov pomaly v zahustenom džúse pre maximálnu citlivosť.
