Mrkva patrí medzi najrozmanitejšie zložky kuchyne. Ich pevná textúra a sladká chuť fungujú dobre v každej kuchyni a môžu sa jesť surové alebo varené s rovnakou radosťou. Vo svojom prirodzenom bezobratovom stave zostanú celé mesiace v chladnom pivnici so strednou vlhkosťou. Napriek tomu je niekedy užitočné mať mrkvu olúpané a pripravené na použitie. Oni majú tendenciu vyschnúť v chladničke jeden raz, takže si vyžadujú trochu ďalšiu starostlivosť.
Základy mrkvy
Mrkva sú opuchnuté odvodňovacie rastliny v rodine umbellifera, ktorá zahŕňa aj petržlen, parsnips, rasce a rasce. Pôvodne sa našiel v červenej, bielej a fialovej, v súčasnosti sa rozvíjala bežná pomarančová odroda v Holandsku zo 17. storočia, podľa autora spisovateľa potravinárstva Harold McGee. Korene majú vysoký obsah prírodných cukrov a beta-karoténu a pri varení si zachovajú svoju farbu a textúru. Mladé mrkvy sú sladšie, zatiaľ čo väčšie, staršie mrkvy sa môžu stať drevitými. Pre mletú mrkvu sú najlepšie odrody sladké bez jadier ako Nantes.
Skladovanie vo vode
Najväčším problémom s ošúpanou mrkvou v modernej chladničke je nízka vlhkosť. Pri odstraňovaní ochrannej pokožky môžu rýchlo vylúčiť ich vlhkosť a nechať ich suchú a gumovú. Jedným zo spôsobov, ako sa tomu vyhnúť, je uložiť mrkvu v zapečatenej nádobe studenou vodou. To nie je úplne ideálne, pretože voda bude vyčerpať niektoré živiny z mrkvy, ale udržuje ich vlhkosť a ostrú štruktúru dostatočne primerane. Zmeňte denne vodu, aby ste zabránili fermentácii, znehodnoteniu alebo rastu plesní. Budú trvať až týždeň s malou stratou kvality.
Skladovanie vo vlhkých uterákoch
Alternatívnou metódou, ktorá nespôsobuje stratu živín, je obalená a narezaná mrkva v mierne navlhčenom papierovom uteráku, potom sa utesní vo vzduchotesnej nádobe alebo plastovom vrecku. Vrece uchováva dostatok vlhkosti, aby zabránilo vyschnutiu mrkvy. Otvárajte tašku každý deň alebo každý druhý deň podľa potreby a navlhčite uterák. Mrkva si zachová svoju štruktúru a farbu päť až sedem dní. Ak zostanú suché, nezostanú atraktívne, ale môžu sa ešte používať vo varenej miske. Uložte ich oddelene od ovocia, ktoré uvoľňuje etylénový plyn, ktorý urýchľuje poškodenie.
blednutiu
Pri dlhšom skladovaní v chladničke blanchejte ošúpanú a rozrezanú mrkvu ponorením do vriacej vody na dve minúty. Po uplynutí tejto doby presuňte mrkvu na veľkú misku s vodou na zastavenie procesu varenia. Mrkva bude stále vyzerať a ochutnať surové a čerstvé, ale čiastočné varenie predlžuje ich skladovateľnosť. Všetky druhy zeleniny obsahujú prírodné enzýmy, ktoré spôsobujú, že sa kazia a rozpadajú, čím uvoľňujú svoje živiny späť do pôdy. Blaning deaktivuje tieto enzýmy. Slepené mrkva uchovávajte na blanike rovnakým spôsobom ako čerstvá lúpaná mrkva až na dva týždne.
